Szakácskönyv/Mártások/Bolgár mártás

Recept mérete: 1349 bájt

Szakácskönyv

Bolgár mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Bolgár mártás

(Sauce bulgare)

Főtt marhahúshoz vagy főtt szárnyas húsokhoz tálaljuk.

Hozzávalók:

25 dkg zeller,
10 dkg vaj,
5 dkg liszt,
1 kg friss paradicsom vagy 20 dkg paradicsompüré,
só, bors, kevés cukor,
4 dkg vöröshagyma.

Elkészítés:

A friss paradicsomot a hagymával és a zeller szárával megfőzzük, és áttörjük.

A megtisztított, megmosott zellert apró kockára vágjuk, és 6 dkg vajban megpirítjuk.

Meghintjük liszttel, vagdalt petrezselyemzölddel, felöntjük levessel, hozzátesszük a paradicsompürét, simára keverjük, felforraljuk, megízesítjük, és lassú egyenletes főzéssel megfőzzük.

Tálaláskor belemorzsolt vajjal feljavítjuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes