Bolognai mártás 1.
Hozzávalók:
- 10 dkg darált marha-vagy sertés hús,
- 1/2 dl olaj,
- 1 kis fej reszelt vöröshagyma,
- 1-1 szál sárgarépa és gyökér,
- egy darabka zeller,
- 1-2 zellerlevél,
- 5 púpozott evőkanálnyi paradicsompüré,
- 2 gerezd fokhagyma,
- só, őrölt bors,
- 1 púpozott mokkáskanálnyi babérlevélpor,
- 1 ágacska friss vagy 1 kiskanál szárított rozmaring
|
Elkészítés:
- A reszelt vöröshagymát az olajon megpirítjuk. A mikor sárgulni kezd, a sárgarépát, a gyökeret és a zellert belereszeljük.
- Erős lángon kevergetve 2-3 percig pirítjuk, majd a húst beletéve még néhány percig sütjük. A paradicsompürét belekeverjük, vízzel duplájára felengedjük, és a fűszereket belerakva fedő alatt gyenge tűzön 2 órát pároljuk.
- Ha a levét elfőné, egy kevés vízzel mindig pótoljuk. Olaszországban előre jó nagy adagot főznek ebből a mártásból. (Hűtőben, csavaros tetejű üvegben egy hétig is eláll)
- Szinte minden nap ezzel a mártással ízesített tészta kerül az asztalukra, de pecsenyére, sült halra is öntik.
|
Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes
