Borsos mártás
- (Sauce poivrade)
- Vadhúsokhoz tálaljuk.
Hozzávalók:
- 30-40 dkg vadcsont és hulladék húsdarabok,
- 15 dkg vegyes zöldség,
- 5 dkg vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1/2 dl ecet,
- 1,5 dl fehérbor,
- 6 dl spanyol mártás,
- pár szem fekete bors,
- 1/2 babérlevél,
- 2 szál kakukkfű,
- só.
|
Elkészítés:
- A zöldséget, hagymát, fűszereket apróra vágjuk, és vajban megpirítjuk.
- Hozzátesszük a kis darabokra vagdalt vadhúst, és a zöldséggel együtt színesre pirítjuk. Majd felöntjük az ecettel, fehérborral, kissé beforraljuk és hozzáadjuk a spanyol mártást.
- 5 dl levessel vagy vízzel felöntjük, többször megkeverve felforraljuk és lassan, egyenletesen 2 óra hosszat főzzük.
- A felszínre jött zsiradékot és habot időnként leszedjük. 10 perccel a mártás átszűrése előtt 10-15 szem gorombára törött borsot teszünk hozzá, majd finom szitán átszűrjük.
- Ha a mártás nem elég sűrű, továbbforraljuk a kívánt sűrűségig.
- Után ízesítjük és vajdarabokat teszünk a tetejére.
|
Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes
