Szakácskönyv/Mártások/Colbert mártás

Recept mérete: 1082 bájt

Szakácskönyv

Colbert mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Colbert mártás (Sauce Colbert) Roston sült bélszínfiléhez, szárnyashoz, halakhoz adjuk. Hozzávalók: 10 dkg húskivonat, 20 dkg vaj, 1/2 citrom, petrezselyem zöldje.

Elkészítés: A húskivonatot kevés vízzel felforraljuk. Ezután a tűzhely szélén, habverővel való folytonos keverés mellett, kis darabokban hozzáadjuk a vajat. Felforralni nem szabad! Megízesítjük citromlével és vágott petrezselyem zölddel.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes