Wikikönyvek

Szakácskönyv/Mártások/Cumberland mártás 1.

< Szakácskönyv‎ | Mártások

Recept mérete: 1329 bájt

Szakácskönyv

Cumberland mártás 1.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Cumberland mártás 1.
(Sauce Cumberland) (hideg)
Hideg vagy meleg angolos őzgerinchez, nyúlgerinchez vagy más vadhúsokhoz külön tálaljuk.

Hozzávalók:

  • 20 dkg ribizlizselé,
  • 1 dl vörös bor,
  • 1 dl portói bor,
  • 2 dkg angol vagy francia mustár,
  • 1 narancs,
  • 1 citrom.

Elkészítés:

A narancs és a citrom külső vékony héját egészen finom metéltre vágjuk, és vízben puhára főzzük. (A belső fehér rész ne maradjon rajta.)
A ribizlizseléhez hozzácsavarjuk a narancs és citrom levét, mustárt, Cayenne borsot adunk hozzá, felhígítjuk a vörös, és portói borral s habverővel simára keverjük.
Végül a megfőtt narancshéjat is belekeverjük.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes

A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Mártások/Cumberland_mártás_1.&oldid=429688”