Szakácskönyv/Mártások/Fehér hagymamártás

Recept mérete: 1439 bájt

Szakácskönyv

Fehér hagymamártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Fehér hagymamártás Fõtt és párolt ételekhez. Hozzávalók: 5 dl fehér alaplé 8 dkg liszt 2 tojássárgája 1 dkg só 15 dkg vaj 10 dkg vöröshagyma 1 dl tejszín 0,5 dkg cayenne-i bors, vagy őrölt fehér bors.

Elkészítés: A vaj kétharmad részéből és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük forrásban lévő halalaplével, és lassú forralással gyakori kevergetés közben készre főzzük. Közben sóval ízesítjük és cayenne-i-, vagy őrölt fehér borssal fűszerezzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, és szűrőbe téve forró vízzel leöblítjük. Az így előkészített hagymát a mártáshoz adjuk, majd tejszínben elkevert tojássárgájával dúsítjuk. A megmaradt vajat a mártásba morzsoljuk és elkeverjük.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes