Szakácskönyv/Mártások/Fehér mártás gombával 1.

Recept mérete: 1571 bájt

Szakácskönyv

Fehér mártás gombával 1.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Fehér mártás gombával 1. (Sauce aux champignons blanche) Hozzávalók: 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 5 dl húsleves, 2 tojássárgája, 1 dl tej­szín, 25 dkg gomba, só, bors, petrezselyem zöldje, 1/2 citrom.

Elkészítés: 5 dkg vajból a liszttel világos rántást készítünk, felengedjük húslevessel, simára keverjük, és jól felforraljuk. A megtisztított gombát szeletekre vágjuk, s vaj­ban megpároljuk. A mártást két tojássárgájával elkevert tejszínnel behabar­juk, megsózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a megpárolt gombaszeleteket, a vágott petrezselyemzöldet, egyszer felforraljuk, és végül megízesítjük citrom­lével, törött borssal, kis vajdarabokat morzsolunk a tetejére. Tojásételekhez, húspudinghoz, ropogósokhoz, főtt szárnyashoz, főtt halakhoz tálaljuk. A haléte­lekhez hallével készítjük a mártást.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes