Szakácskönyv/Mártások/Fehér vajmártás

Recept mérete: 1499 bájt

Szakácskönyv

Fehér vajmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Fehér vajmártás Jól illik halakhoz, különösen csukához, rombuszhalhoz. Hozzávalók: 5 dkg apróra vágott salotta hagyma (apró hagyma), 1 teáskanál durvára őrölt bors, 1 1/2 dl borecet, 1 1/2 dl fehérbor, vagy hal alaplé, 15-20 dkg hideg vaj, 2 evőkanál tejszín, só, őrölt fehérbors.

Elkészítés: A felaprított salottát és a borsot ecettel és borral vagy hal alaplével a felére beforraljuk. Az így nyert esszenciát átszűrjük, és egyharmadára beforraljuk. A hideg vajat kis darabokra vágjuk. Az esszenciát felforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt, és a hideg vajdarabkákat habverővel egymás után hozzákeverjük. Nem főzzük tovább, és csak a végén ízesítjük sóval és borssal. Tipp Ezt a mártást feltétlenül előmelegített tányéron tálaljuk, különben gyorsan szétesik.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes