Szakácskönyv/Mártások/Finom fűszermártás

Recept mérete: 1478 bájt

Szakácskönyv

Finom fűszermártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Finom fűszermártás

(Sauce duxelles)

Hozzávalók:

3 dl barna mártás,
6 dkg vaj
5 dkg paradicsompüré,
3 dkg vöröshagyma,
20 dkg gomba,
1 dl fehérbor,
só, törött bors,
zöldpetrezselyem,
1 gerezd fokhagyma,
1/2 babérlevél,
2 szál kakukkfű.

Elkészítés:

A finomra vágott vöröshagymát vajban kissé megpirítjuk, hozzátesszük a finomra összevágott champignon gombát, vágott petrezselyemzöldet, az összezúzott fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, és az egészet lepirítjuk.

Utána felöntjük fehérborral, hozzáöntjük a barna mártást és a paradicsompürét.

Ha sűrű volna, kevés levessel hígítjuk, hozzátesszük a fűszercsomót, jól összekeverjük, és lassú forralással főzzük 1/2 óra hosszat.

Borjúérmékhez, bordákhoz, ürübordához tálaljuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes