Francia mustármártás
- Alapmártás.
- Párolt halhoz, főtt húsokhoz, vagy tojásételekhez nagyon jól illik.
Hozzávalók:
- 15 dkg jégbe hűtött vaj,
- 1 evőkanál víz,
- 2 tojássárgája,
- fél citrom leve,
- só, őrölt fekete bors,
- 1 kiskanál mustár,
- néhány tárkonylevél.
|
Elkészítés:
- Egy nyeles edényben egy evőkanál vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a vizet, és habverővel alaposan elkeverjük.
- Ezután az edényt lehúzzuk a tűzről, és egyenként belekeverjük a tojássárgákat, közben állandóan kevergetjük.
- Az edényt ismét a tűzre tesszük és egészen kis lángon állandó keverés közben a többi vajat is hozzáadjuk darabonként.
- Vigyázzunk, nehogy közben felforraljuk a mártást. A mártást citromlével, sóval és borssal ízesítjük.
- Az edényt a tűzről levesszük, és ekkor keverjük hozzá a mustárt. A tárkonylevelet apróra vágjuk, és szintén a mártáshoz keverjük.
Tipp
- Ha a mártás összefutna, 1-2 evőkanál hideg vizet keverjünk hozzá habverővel, akkor ismét kisimul.
|
Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes
