Wikikönyvek

Szakácskönyv/Mártások/Graten mártás

< Szakácskönyv | Mártások

Recept mérete: 1558 bájt

Szakácskönyv

Graten mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Gratinírozás

A gratenírozás, vagy gratinírozás csőben sütést jelent.

A gratin valójában nem egy mártás, csak a gratinírozáshoz használt különböző gratinírozó mártásokat jelenti egyrészt, másrészt azokat, amiket a csőben sült (au gratin) ételek zaftjából lehet készíteni.

Mindkettőnek pedig rengeteg variációja van.
Graten mártás
Halak csőben sütéséhez használjuk.

Hozzávalók:

  • 20 dkg champignon gomba,
  • 3 dkg vöröshagyma,
  • 15 dkg vaj,
  • 1,5 dl fehérbor,
  • 2 dl barna mártás,
  • só, bors,
  • petrezselyem zöldje.

Elkészítés:

A gombát apróra vagdaljuk, és finomra vágott vöröshagymával vajban megpirítjuk, felöntjük fehérborral, a barna mártással, vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal megízesítve jól beforraljuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes

A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Mártások/Graten_mártás&oldid=429813”