Szakácskönyv/Mártások/Graten mártás 4.

Recept mérete: 1466 bájt

Szakácskönyv

Graten mártás 4.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Graten mártás 4. Hozzávalók: 4 dkg vaj, 2 dkg liszt, 3 dl tej, 2 tojás sárgája, 2 dkg reszelt sajt, 1/2 dl tejszín, vagy tejföl, só,

Elkészítés: Híg tejmártást készítünk 2 dkg vajjal és 2 dkg lisztel. Néhány percig forraljuk, majd a 2 tojás sárgáját elkeverjük a tejszínnel és amikor a fehér mártást levesszük a tűzről, lassan hozzákeverjük (legírozás). Folytonos keverés mellett a reszelt sajtot hozzákeverjük, majd a 2 dkg vajat a mártás tetejére morzsoljuk (montírozás). A tojás hozzáadása után már nem szabad forralni, mert a tojás sárgája megcsomósodik. A Gratinmártás jól felhasználható a sütőben sült főzelékek készítésénél. Ha a tojásfehérjét habnak felverve hozzáadjuk a mártáshoz, a felfújthoz hasonló készítményt kapunk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes