Wikikönyvek

Szakácskönyv/Mártások/Gribiche mártás

< Szakácskönyv | Mártások

Recept mérete: 1410 bájt

Szakácskönyv

Gribiche mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Gribiche mártás
(Sauce Gribiche)

Hozzávalók:

  • 3 dl olaj,
  • 3 főtt tojás,
  • 2 dkg mustár,
  • 1 kanál ecet,
  • 2 dkg capri,
  • 5 dkg uborka,
  • tárkony,
  • 1 dkg vöröshagyma,
  • petrezselyem zöldje,
  • cukor, só, bors.

Elkészítés:

3 tojássárgáját szitán áttörünk, és keverőtálba tesszük.
Hozzáadunk kevés ece­tet és a mustárt, habverővel jól összekeverjük, és az olajat hozzácsepegtetve kikeverjük úgy, mint a majonézmártást.
Fűszerezzük és hozzákeverjük a finomra vágott caprit, hagymát, uborkát, tárkonyt, zöldpetrezselymet és a rövid metéltre vágott tojásfehérjét.
Ha sűrű volna, kevés tejszínnel vagy fehérborral hígít­juk.
Halakhoz, borjúlábhoz, saláták elkészítéséhez használjuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes

A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Mártások/Gribiche_mártás&oldid=429815”