Kenyérmártás
- (Sauce au pain (Bread sauce))
Hozzávalók:
- 5 + 1 dl tej,
- 1 kis fej hagyma,
- 6 szem szegfűszeg,
- 2 babérlevél,
- 15 dkg szikkadt fehér kenyér héja nélkül,
- egy csipet őrölt szerecsendió
- só, őrölt fehér bors
- 5 dkg vaj
- 2-3 evőkanál tejszín
|
Elkészítés:
- A hagymát megtisztítjuk, a szegfűszeggel és a babérlevéllel együtt a fél liter tejhez adjuk, majd lassan, vigyázva nehogy lekapjon vagy kifusson, felforraljuk.
- Ezután kis lángon 15-20 percig tovább főzzük, míg a hagyma megpuhul, majd félretesszük, és hagyjuk kihűlni. :Közben a szikkadt fehér kenyeret kis kockákra vágjuk vagy kézzel darabokra tépjük.
- A tejből kidobjuk a hagymát és a fűszereket, majd hozzáadjuk a kenyérdarabkákat, a szerecsendiót és sózzuk, borsozzuk. Visszatesszük a tűzre és fakanállal kavargatva addig melegítjük (ez kb. 5 perc), míg a kenyérdarabok szétmállanak benne és az egész mártásszerűvé válik.
- Ha túl sűrűnek találnák, a +1 dl tejből kicsit hozzáadunk, hogy felhígulva a megfelelő állagot kapja. Ezt követően a tejszínt beleöntjük, újra kavarunk rajta egyet, még egy percig főzzük és kész.
- Ha nem azonnal tálaljuk, akkor hozzákeverjük a vajat, ami megakadályozza, hogy megbőrösödjön.
- Házi- és vadszárnyasokhoz adjuk.
|
Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes
