Szakácskönyv/Mártások/Ketchup

Recept mérete: 2428 bájt

Szakácskönyv

Ketchup

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Fűszerezett paradicsom mártás.

A ketchup ősét Ázsia és Indonézia területén találták fel, és az 1600-as években a Kínából hazatérő brit tengerészek ismertették meg az európaiakkal.

Az Ázsiában halakhoz használt sós szósz nagyon különbözött a ma általunk ismert édes, paradicsom alapú ketchuptól, sokkal közelebb állt a mai szójaszószhoz.

A britek számos új változatot fejlesztettek ki, melynek alapanyagai között szerepelt a szardella, az osztriga, a dió és a gomba.

A gomba alapú ketchup, a paradicsomot is tartalmazó változata, Európában csak az 1700-as évek vége felé terjedt el.

Ketchup

(kecsöp)

Hozzávalók:

2,5 kg érett paradicsom,
1 kis fej vöröshagyma,
1-2 gerezd fokhagyma,
1 dkg fahéj,
1 dkg szegfűszeg,
1 pár szem szegfűbors és fekete bors,
10 dkg cukor,
1 kk. pástétom fűszer, vagy gombakivonat,
1 dl tárkonyos ecet,
kevés mustár.

Elkészítés:

A fentieket a cukor és ecet nélkül összefőzzük, majd beletesszük a cukrot, ecetet, mustárt és tovább főzzük, amíg lekvár sűrűségű lesz.

Ha pikánsabban szeretjük, emeljük az ecet mennyiségét. Az elkészült mártást 2 - 3 dl-es üvegekbe töltjük, és légmentesen lezárjuk.

A fűszerek nem nyomják el a paradicsom kellemes ízét, hanem éppen előnyösen kiemelik, kiegészítik azt.

Ha már összefőtt és pépszerű lett, szitán áttörjük, kis üvegekbe rakjuk, lekötjük és száraz gőzbe tesszük.

Felhasználhatjuk:

hideg és meleg húsok, sültek, angolos húsok, hideg felvágottak, főt tészták (pl.: makaróni),ill. szendvicsek ízesítésére.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes