Szakácskönyv/Mártások/Krém mártás

Recept mérete: 1295 bájt

Szakácskönyv

Krém mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Krém mártás (Sauce Smitaine) Hozzávalók: 2 dkg vöröshagyma, 5 dkg vaj, 4 dl tejföl, 2 kanál húskivonat, 5 dl tejszín, só, bors.

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát kevés vajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a tejfölt, a húskivonatot, felforraljuk, és lassú forralással főzzük 10-15 percig. Utána kevés vízzel elkevert burgonyaliszttel vagy liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük a mártást. Újból jól felforraljuk, sóval, törött borssal ízesítjük, végül hozzákeverjük a tejszínt, és finom szűrőn átszűrjük. Angolos nyúlgerinchez, fogolyhoz, fácánhoz vagy más vadakhoz tálaljuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes