Szakácskönyv/Mártások/Lyoni mártás

Recept mérete: 1433 bájt

Szakácskönyv

Lyoni mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Lyoni mártás Hozzávalók: 25 dkg vöröshagyma 15 dkg vaj 2 dkg cukor (méz egészségesebb!) 8 dkg liszt 3 dkg csontleves 0,5 dkg szerecsendió 1 dkg só 1,5 dl tejszín 1 dl fehérbor 0,3 dl borecet 2 tojássárgája

Elkészítés: A vöröshagymát megtisztítjuk, felszeleteljük és vajban megpároljuk. Zsírjára pirítjuk, kevés cukrot (mézet) szórunk rá, tovább sütjük, majd megszórjuk liszttel. Csontlével felöntjük, lassan készre főzzük, közben sóval és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Az így előkészített mártásalapot sűrű szitán átszűrjük. Azután ismét felforraljuk, fehérbort és borecetet adunk hozzá, lassú forralással készre főzzük. Tálalás előtt tejszínben elkevert tojássárgával dúsítjuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes