Wikikönyvek

Szakácskönyv/Mártások/Máltai mártás

< Szakácskönyv | Mártások

Recept mérete: 1624 bájt

Szakácskönyv

Máltai mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Máltai mártás
(Sauce maltaise)

Hozzávalók:

  • 2 evőkanál víz,
  • 1 evőkanál acetó balsemico (finom borecet),
  • fél teáskanál só,
  • fél vérnarancs finomra vágott héja,
  • 2 tojássárgája,
  • 2 evőkanál vérnarancslé,
  • 1 csipet cukor,
  • 15 deka vaj,
  • 1 csipet Cayenne bors.

Elkészítés:

A vizet, az ecetet, a sót és a narancshéjat egy kis edényben úgy beforraljuk, hogy csak egy evőkanálnyi maradjon, ezután lehűtjük.
A tojássárgákat a narancslével, egy csipet cukorral zománcozott mártásos edényben kis habverővel habosra keverjük.
Hozzáadjuk a beforralt narancsos ecetet.
Ezután a mártásos edényt forró vízfürdőbe állítjuk (egy nagyobb edénybe) és a mártást addig verjük, amíg sűrű krémszerű lesz.
A vajat diónyi darabokra vágjuk, és állandó keverés közben fokozatosan hozzáadjuk a mártáshoz.
Egy leheletnyi Cayenne borssal fűszerezzük.
A halhoz, spárgához és feketegyökérhez illenek.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes

A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Mártások/Máltai_mártás&oldid=429979”