Szakácskönyv/Mártások/Madeira mártás

Recept mérete: 1505 bájt

Szakácskönyv

Madeira mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Madeira mártás

Hozzávalók:

  • 5 dkg zöldség,
  • 1 ek zsír,
  • 1 db szalonnabőrke,
  • 1-2 db gomba,
  • 1 dl bor,
  • 1-2 db szegfűszeg,
  • 1-2 db marhacsont,
  • kevés paradicsom,
  • ízlés szerint só, törött bors, cukor.

Elkészítés:

Az apróra vágott zöldséget 1 ek zsíron, kevés cukor hozzáadásával sötétbarnára pirítjuk.
Hozzátesszük a marhacsontot, szalonnabőrt és az apróra felszeletelt gombát.
Ezt állandó keverés mellett megpirítjuk, majd meghintjük lisztel és kevés paradicsomot is teszünk hozzá, majd felfőzzük.
Ha kész, leszűrjük, a zöldségeket szitán áttörjük, és ismét tűzre téve beletesszük a bort, sóval, borssal, szegfűszeggel, és kevés cukorral ízesítve sűrűre főzzük.
A Madeira mártásokat tojásételekhez, angolos húsokhoz, vajas pástétomokhoz, libamájszeletekhez stb. tálaljuk.

Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes