Szakácskönyv/Mártások/Majonéz 1.

Recept mérete: 1280 bájt

Szakácskönyv

Majonéz 1.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Majonéz 1. Alapmártás. Hozzávalók: 6 db tojássárgája, 900 g olaj, 1 db citrom, só.

Elkészítés: A tojássárgáját habüstbe vagy porcelántálba tesszük, gyengén megsózzuk, hozzáadjuk a citromlevet, majd a finom étolajat, vékony sugárban, folytonos keverés mellett. Ha esetleg túl kemény, kevés citromlével hígítjuk és ezzel is jól kikeverjük. Az így készített majonéz sűrű, tömény massza, amely többféle hideg mártásnak (tartár, remoulade stb.) lehet az alapja. A hidegkonyhán igen sokféle változatban használjuk, és bátran állíthatjuk, hogy majonéz nélkül nincs hidegkonyha.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes