Szakácskönyv/Mártások/Majonéz 7.

Recept mérete: 1804 bájt

Szakácskönyv

Majonéz 7.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Díszíthetünk vele, mint a kikevert vajjal, hideg tojásételt, használhatjuk halételek bevonására, amikor is egy kis olvasztott hideg aszpikot keverünk hozzá, hogy jobban kössön, és ne csurogjon le az ételről, amelyet áthúzunk vele.

Különböző összetett saláták, mint például a francia saláta, hering saláta, hússaláta, majonézes burgonyasaláta kötőanyagaként is használhatjuk, valamint halmajonézt, rákmajonézt stb. készítünk vele.

Végül önálló mártás is lehet, kevés tejszín hozzáadásával, sóval és citromlével ízesítve. Ügyeljünk arra, hogy se túl híg, se túl sűrű ne legyen.

Majonéz 7. () Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 citrom leve, 1 dl olaj, só, cukor.

Elkészítés A tojást, citromlevet, sót, cukrot összekeverjük, majd az olajat fokozatosan (cseppenként) adagolva géppel eldolgozzuk. Akkor jó, ha vajszerűen kemény lesz. Adhatjuk = rizskörettel tálalt rántott velőhöz, rántott gombához, rántott húsokhoz, hideg halakhoz, (tojáshoz).

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes