Szakácskönyv/Mártások/Mustár mártás

Recept mérete: 5791 bájt

Szakácskönyv

Mustár mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet}}

Mustár mártás Hozzávalók: 1 tojás, 2 ek. Mustár, 2 dl. Olaj, 1 dl. Száraz fehérbor, Citromlé, só.

Elkészítés: A tojást keményre főzzük, majd áttörjük, és a mustárt elkeverjük benne. Az olajat folytonos keverés mellett lassan adjuk hozzá, utána felengedjük fehér borral és ízlés szerint citromlével, sóval ízesítjük.

Mustár mártás 2. Hideg húsok, főtt halak, sajtételek és saláták készítéséhez használjuk. Hozzávalók: 2 dkg. zsír, 2 f.kanál liszt, 5 dl. húsleves, 2 ek mustár 1 tojás sárgája, 1 dl tejföl csipet őrölt bors, só.

Elkészítés: A zsírból és lisztből készített rántást a húslevessel simára keverjük, majd ismét felforraljuk, sózzuk. Ha felforrt belekeverjük a mustárt, borsot és még egy kis forralás után levesszük. A tejfölt elkeverjük a tojás sárgával és a még forró mártást, hozzáöntjük.

Mustár mártás 3. (fokhagymás) Hozzávalók: 2 tojás sárgája, 1 ek cukor, 2 ek mustár, 1,5 ek borecet, 1 ger. fokhagyma, 1 dl tejföl, vagy tejszín, csipet só.

Elkészítés: A tojás sárgát habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a mustárt, ecetet, sót, a megtört, vagy kapart fokhagymát, és gőz fölött sűrűre főzzük. A gőzről levéve hozzáadjuk a tejfölt, (ha tejszínnel készítjük azt hidegen adjuk hozzá). Hideg csirkéhez, vagy párolt zöldséghez, jól lehűtve adjuk.

Mustár mártás 4. (Enyhe) Húsokhoz, halakhoz vagy főtt tojáshoz tálaljuk. Hozzávalók: 2,5 dl húsleves, 2 teáskanál mustár, 1 evőkanál magos mustár, 1 teáskanál vágott tárkonylevél, 1,5 dl tejföl, 3 evőkanál tejszín, 1 csipet cukor, só, frissen őrölt fekete bors.

Elkészítés: A húslevest felére beforraljuk. Mindkétféle mustárt elkeverjük a tejföllel és a tárkonnyal, majd 15 percig állni hagyjuk. A tejszínt a húsleveshez adjuk, és 2-3 percig forraljuk. Ekkor hozzáadjuk az előkészített mustáros tejfölt, és az egészet felforrósítjuk, de nem forraljuk. Lehúzzuk a tűzről és cukorral, sóval, borssal ízesítjük. Tipp: Ennél a mártásnál az aromaanyagok a hideg tejfölben oldódnak ki. A mustárt nem szabad főzni, különben kellemetlen, szúrós ízű lesz. Kíméletesen kezelve a mustár aromás marad. A mártást végül megszórjuk metélőhagymával. Tipp: Ha halmellé adjuk a mustár mennyiségét felezzük, és a tárkonyt elhagyhatjuk.

Mustár mártás 5. Alapmártás, de főtt húsokhoz is adjuk. Hozzávalók: 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 kk. vegeta, 2-3 ek. mustár.

Elkészítés: A vajból a liszttel fehér mártást készítünk, felengedjük annyi vízzel, hogy mártás sűrűségű legyen, és a vegetával megszórva a mustárral elkeverjük. Néhány percig forraljuk, majd kihűtjük, végül a tejföllel és a tojássárgával simára keverjük.

Mustár mártás 6. (Sauce moutarde) Főtt hideg húsokhoz adjuk. Hozzávalók: 3 dl majonéz, 2 evőkanál mustár, 1,5 dl tejszín, 10 dkg torma, só, cukor, törött bors.

Elkészítés: A felvert tejszínhabot a mustárral együtt a majonézbe keverjük; borssal, sóval, cukorral ízesítjük, majd a reszelt ecetes tormát jól kicsavarva hozzáadjuk.

Mustár mártás 7. grillezett és főtt húsokhoz Hozzávalók 1 kiskanál finomliszt, 4 dkg margarin v. vaj, 4-5 evőkanál mustár, 2 dl tejszín, 0,5 dl fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem.

Elkészítés A lisztet az olvasztott margarinon megfuttatjuk. A mustárt belekeverjük, a borral + tejszínnel felengedjük. A pépet zúzott fokhagymával, és a finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Felforraljuk, és lassú tűzön 2-3 percig főzzük.