Szakácskönyv/Mártások/Muszlinmártás

Recept mérete: 1104 bájt

Szakácskönyv

Muszlinmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Muszlinmártás (Sauce Mousseline) Salátákhoz. Hozzávalók: 2 tojássárgája, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, só, őrölt bors, egy kevés citromlé, 2 ek. víz.

Elkészítés: A tojássárgákat a vízzel simára keverjük, és gőz fölött állandóan keverve sűrűre főzzük. A gőzről levéve beledobjuk a vajat, sóval, borssal és citromlével ízesítjük. Ha kihűlt a tejszínnel simára keverjük, jégbe hűtve öntjük a salátára.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes