Szakácskönyv/Mártások/Narancsmártás

Recept mérete: 1640 bájt

Szakácskönyv

Narancsmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Narancsmártás húsokhoz vagy desszertekhez, akár hidegen, akár melegen. Hozzávalók: ½ l friss narancslé a narancsok héja metéltre vágva (csak a színes része) 15 dkg kristálycukor 1 evőkanál vaníliás cukor 1 evőkanál keményítő 1/2 dl száraz fehérbor 3 cl vérnarancs likőr

Elkészítés: A cukorból „szárazon” világos karamellt készítek (olyan színűre, mint a Dobos-cukor), felöntöm a narancs levével. Addig főzöm, amíg a karamell fel nem oldódik. Beleteszem a narancshéjat, a vaníliás cukrot, ezután sűrítem egy kevés vízben feloldott keményítővel. Végül beleöntöm a bort és a likőrt. Pár másodpercnyi forralás után mehet hűlni. Ha nem elég pikáns, akkor kicsavart citrom levével lehet „trimmelni”. Illetve felhasználáshoz igazítva lehet felkockázott narancs hússal, vagy gerezdekkel dúsítani, esetleg tejszínnel krémesíteni. Forrás: Gasztrokalauzherrludwig

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes