Szakácskönyv/Mártások/Narancsmártás 1.

Recept mérete: 1784 bájt

Szakácskönyv

Narancsmártás 1.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Narancsmártás 1.
Felhasználása szárnyasokhoz (csirkemell, pulyka) javasolt.

Hozzávalók:

  • 2 darab narancs,
  • 3 ek cukor,
  • 2 dl narancsjuice,
  • 2 dl fehér bor,
  • 1 kk ételízesítő vagy 1 húsleveskocka,
  • 1 csipet só,
  • késhegynyi őrölt szegfűszeg,
  • 1 csipet fahéj,
  • 1 csipet fehér bors,
  • 1 ek étkezési keményítő,

Elkészítés:

Magas falú lábasban a cukrot karamellizáld le. A narancshéját vékonyan vágd le (csak a sárga héjat), ezt vágd julienre (apró csíkokra), add hozzá a sötétbarna karamellhez.
Öntsd fel a narancsjuice-vel, add hozzá a fehér bort. Fűszerezd: fahéj, bors, szegfűszeg, só, ételízesítő.
Főzd addig, amíg a karamell felolvad. Egy evőkanál étkezési keményítőhöz adjál kb. 1 dl vizet és keverd simára.
Fokozatosan adagold az alapléhez - lehet, hogy nem kell az egészet felhasználnod, de az is előfordulhat, hogy még pótolnod kell.
Forrald fel, amíg egy bevonó sűrűségű mártást nem kapsz.
A meghámozott narancs fehér, keserű héját vágd le, és a narancshúsát vágd cikkekre. Keverd bele a mártásba, és tálalásra kész a mártás.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes