Szakácskönyv/Mártások/Paradicsom mártás 4.

Recept mérete: 1760 bájt

Szakácskönyv

Paradicsom mártás 4.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Paradicsom mártás 4.
Jól illik főtt tésztafélékhez, de nyers zöldségeket is mártogathatunk bele.

Hozzávalók:

  • 65 dkg húsos paradicsom,
  • 1 fej hagyma,
  • 1 csokor tárkony,
  • 4 evőkanál olívaolaj,
  • 1 cl tárkonyecet,
  • 2 cl száraz vermut,
  • só, őrölt fehér bors,
  • 1 csipet cukor.

Elkészítés:

A paradicsomot forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, kimagozzuk, húsát kis kockákra vágjuk. 10 dkg-ot félre teszünk belőle.
A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A tárkonyleveleket lecsipkedjük a szárukról. Egyharmadát finomra vágjuk és félre tesszük.
A többit a szárával együtt durvára vágjuk.

Tipp

A tárkonyt helyettesíthetjük friss bazsalikommal. Egy nyeles edényben olívaolajat forrósítunk, megfuttatjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, a durvára vágott tárkonyt, az ecetet, a vermutot és a fűszereket, és az egészet kb. 5 percig főzzük.
Ezután a mártást szitán átpasszírozzuk, hozzáadjuk a félre tett paradicsomot, tárkonylevelet, és ha szükséges még egyszer utána ízesítünk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes