Szakácskönyv/Mártások/Pezsgőmártás

Recept mérete: 1373 bájt

Szakácskönyv

Pezsgőmártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Pezsgőmártás Főleg halhoz kitűnő. Hozzávalók: 2,5 dl szárnyas vagy halalaplé, 1 finomra vágott hagyma, 12 szétnyomott bors szem, 2,5 dl pezsgő, 2 dl tejszín, 5 dkg hideg vaj.

Elkészítés: A szárnyas vagy halalaplé a felére beforraljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott salottahagymát a borsszemeket és 2 dl pezsgőt, és annyira beforraljuk, hogy csak 6 evőkanálnyi folyadék maradjon. Az így készült eszenciát átszűrjük egy másik edénybe. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, és krémesre beforraljuk, majd hozzá öntjük a maradék pezsgőt. A hideg vajat kis darabokra vágjuk, és apránként, habverővel folyton keverve a mártáshoz adjuk. Az egészet sóval és borssal ízesítjük.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes