Szakácskönyv/Mártások/Pezsgőmártás 1.

Recept mérete: 1547 bájt

Szakácskönyv

Pezsgőmártás 1.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Pezsgőmártás 1. Sültekhez, húsokhoz kitűnő! Hozzávalók: 2, 5 dl Törley pezsgő, 2,5 dl szárnyasból készült húsleves (leveskocka), 1 db finomra vágott (reszelt) hagyma, 12 db szétnyomott fekete bors-szem, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj (hideg)

Elkészítés: A húslevest felforraljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott (reszelt) hagymát, a szétzúzott borsszemeket és kb. 1/5-2 dl pezsgőt. Innentől kezdve intenzíven forraljuk ezt a lét, hogy csak 8-10 kanálnyi maradjon belőle (a többit hagyjuk elpárologni!) Ebből - ezzel az eljárással - sűrű eszenciát kapunk, amit gondosan átszűrünk egy másik edénybe, majd hozzáadjuk a tejszínt, és ezzel sűrűre forraljuk. Végül hozzáöntjük a megmaradt pezsgőt. A hideg vajat kis darabokra vágjuk és apránként, habverővel folyamatosan keverve a mártáshoz adjuk. Az egészet sóval, borssal ízesítjük.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes