Szakácskönyv/Mártások/Soubise mártás

Recept mérete: 1429 bájt

Szakácskönyv

Soubise mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Soubise mártás (Sauce soubise) Hozzávalók: 2,5 dl bechamel mártás, 25 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, só, bors, szerecsendió.

Elkészítés: A karikára vágott hagymát sós vízben néhány percig főzzük, majd leszűrjük, utána 6 dkg vajban pároljuk a hagymát (nem pirítjuk). Hozzátesszük a becha­melt, feleresztjük 2 dl tejjel, fűszerezzük sóval, törött borssal, szerecsendió­val, felforraljuk, és letakarva nem túl meleg sütőbe tesszük, s ott pároljuk puhára. Ezután finom szitán áttörjük, hozzákeverjük a tejszínt és végül hab­verővel való keverés mellett, hozzáadjuk a megmaradt friss vajat. Ennek a mártásnak sűrűnek kell lennie. Angolosra sült ürücombhoz, ürübordához vagy gerinchez tálaljuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes