Szakácskönyv/Mártások/Spanyol mártás

Recept mérete: 1603 bájt

Szakácskönyv

Spanyol mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Spanyol mártás Barna mártás Hozzávalók: 1 cs vágott petrezselyem, 1/2 zeller, 1-2 drb sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma karikára vágva, 5 dkg szalonna, 20 dkg száraz hús, 1 kis babérlevél, 1-2 tk rum, és fehérbor 1 tk citromlé, ízlés szerint bors, só, szükség szerint liszt és húsleves.

Elkészítés: A hagymát, a felaprított petrezselyem 3/4-ét, zellert, sárgarépát, apróra vágott szalonnát, és az apró húsokat, babérlevelet, borssal megszórjuk, és addig pároljuk amíg megbarnul. Ezután meghintjük lisztel (amennyit felvesz), és tovább pirítjuk, amíg a liszt is megbarnul. Húslevessel felöntjük, és addig főzzük, amíg sűrűvé válik. Ekkor levesszük és hozzáadjuk a 1/4 rész petrezselymet 1 ek fehér bort, 1 tk rumot és citromlevet, majd szitán áttörjük és ismét felforralva tálaljuk. Először kissé bonyolultnak tűnik, de egyes húsételekhez nagyon jól illik.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes