Szakácskönyv/Mártások/Supreme-mártás

Recept mérete: 1319 bájt

Szakácskönyv

Supreme-mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Supreme-mártás (bársonyos mártás) Hozzávalók: 5 dl fehér alaplé 8 dkg liszt 1 dl tejszín 0,5 dkg őrölt fehér bors 10 dkg vaj 2 dkg só 2 tojássárgája 5 dkg citrom

Elkészítés: A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük forró fehér alaplével. Az alaplét borjú és szárnyas-csontból készítsük. Lassú forralással megfelelő sűrűségűre főzzük, közben sóval ízesítjük, őrölt fehér borssal fűszerezzük. Tálalás előtt átszűrjük, és tejszínben elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Pár csepp citromlével pikánssá tehetjük. Szárnyasból és borjúból készült ételekhez

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes