Szakácskönyv/Mártások/Szarvasgomba mártás

Recept mérete: 1454 bájt

Szakácskönyv

Szarvasgomba mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Szarvasgomba mártás Hozzávalók 1 db téli szarvasgomba (tuber brumale) 1 tk vaj 1 pici salotta hagyma, 1,5 dl húsleves 2 ek száraz fehérbor 2 tk tokaji aszú

Elkészítés: A szarvasgombákat nagyon alaposan megmostam (kefe ajánlott, hogy a mélyedésekből a földet teljesen el tudjuk távolítani). A nagyon apróra felvágott hagymát a vajon megpároltam. Hozzáadtam a húslevest, a fehérbort, és kis lángon fedő nélkül addig forraltam, míg kissé besűrűsödött. Az szarvasgomba felét lereszeltem, és a mártáshoz adtam. Ne forraljuk, mert a hő hatására a szarvasgomba ízanyagai lebomlanak. Hozzáadtam a tokaji aszút és julienre vágva a maradék szarvasgombát. Mártást állni hagytam, hogy az ízek össze érjenek. Tálalás előtt újra melegítettem, de nem forraltam.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes