Szakácskönyv/Mártások/Vinaigrette mártás

Recept mérete: 1594 bájt

Szakácskönyv

Vinaigrette mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Vinaigrette mártás Hideg, főtt marhafartőhöz, forrázott borjúvelőhöz stb., valamint saláták ízesítésére használ­hatjuk. Hozzávalók 2 dl olaj, 20 dkg ecetes uborka, fél dl tár­konyecet, 5 dkg vöröshagyma, 1 cs. metélőhagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, 10 szem kapribogyó, só, őrölt bors, tárkonylevél (3-4 db)

Elkészítés: Az olajhoz erős keverés mellett hozzáadagoljuk az ecetet, megsózzuk, megborsozzuk. A vöröshagymát, a metélőhagymát, a petrezselyemzöldet és a kapribogyót a tárkonylevelekkel együtt finomra vágyjuk, és belekeverjük a mártásba. Az ecetes uborkát vékonyan meghámozzuk, és finom reszelőn megreszelve szintén hozzáadjuk, majd az egészet behűtjük. Az ízesítésnél az arányokra ügyel­jünk, mert a mártás jellegét és illatát az ecet adja meg. Jóval a felhasználás előtt készítsük el, hogy az ízek alapo­san összeérjenek.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes