Szakácskönyv/Mártások/Worcester szósz

Recept mérete: 1989 bájt

Szakácskönyv

Worcester szósz

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Worcester szósz

Általánosságban fűszermártás, fűszeres ecet, amelyet paradicsompürével, esetleg szójababbal is sűrítenek, és sokféle fűszerrel (cukor, só, citrom, szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél, chili, fokhagyma, szerecsendió, koriander, mogyoróhagyma, tamarind gyümölcs, rum, sherry) ízesítenek. :Legismertebb fajtája a "Heinz" - féle, amely malátaecetből, szójából, ajókából sóval, cukorral, fokhagymával, stb. ízesítve készül.

Kellemesen csípős, aromás, igen finom mártás. Kiválóságát étvágygerjesztő tulajdonsága nagymértékben fokozza.

Worcester szósz Angol eredetű csípős fűszermártás. Hidegkonyhai mártások ízesítésére és angolos húsok mellé használjuk.

Elkészítés: 4 ek. lisztből és zsírból rántást készítünk. Vízzel felöntjük és megsózzuk (ha van csontlé, azzal). Hozzáadunk 5 dkg kurkuma gyökeret, 2-2 dkg fehérborsot, koriandermagot, 1-1 dkg szegfűborsot, mustárlisztet, köménymagot, pirospaprikát és 10 percig forraljuk. Átszűrjük, citromlével ízesítjük. Kevés cukrot is tehetünk bele. A legkülönbözőbb levesek, mártások ízesítésére, után fűszerezésre, asztali fűszerként használatos.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes