Szakácskönyv/Mártások/Zöld-bors mártás

Recept mérete: 1540 bájt

Szakácskönyv

Zöld-bors mártás

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Zöld-bors mártás Elkészítési idő 25 perc Hozzávalók 3 dkg zöld-bors 1 dl tejszín 1 dl borpárlat 3 dl marhahús-alaplé ízlés szerint őrölt só, bors.

Elkészítés: Öntöttvas serpenyőben, nagyon kis lángon a borsszemeket 1-2 percig szárazon pirítjuk; vigyázzunk, hogy ne égjenek meg. Ezután a borsszemeket durvára törjük. Ettől lesz nagyon intenzív íze a mártásnak. Hozzáadjuk a borpárlatot, és nagy lángon 1-2 percig főzzük, amíg a párlat elpárolog. Ezután a marhahúslevet és a tejszínt egy másik lábosban forraljuk be, majd hozzáöntjük a borshoz, és még tovább főzzük, amíg a folyadék a negyedére csökken. Beleöntjük a tejszínt, és a mártást nagyobb lángon tovább sűrítjük, amíg mártás sűrűségű nem lesz. Sóval, borssal ízesítjük. Grillen vagy sütőben sült hús (steak vagy borda) mellé forrón tálaljuk.

Lásd még: Mártások I. Mártások II. A Hét Szakácskönyve Zilahy Ágnes