Szakácskönyv/Mit-mihez/K/Kardamom

A lap mérete: 2239 bájt

Növények

Kardamom

LatinNövények listájaAllergén növényekDísznövények‎ • Ehető növényekÉlvezeti növényekFákFestőnövényekFűszerekGabonákEhető gombákGyomnövények‎GyümölcsökHiperakkumulátor növényekHúsevő növények‎Ipari növényekKártevőriasztó növényekLégtisztító növényekMérgező növényekMézelő növényekParazita növények‎Pszichoaktív növényekZöldségfélék Védett növényekVízinövényekInváziós fajokFajtalistákMit-mihez használunkTanácsok


Kardamom


Kardamom
(Elettaria cardamomum, Syn: Amomum cardamomum, Cardamomum officinale)
Drog Cardamomi fructus.(Ph. Hg. VII.),
Más neve(i): -

Honos DK-Ázsiában, Indiai-szubkontinensen. Trópusokon termesztik.


Tartalmaz:→ 1-4% illóolaj (főleg 1,8-cineol, kevés terpineol, terpenilacetát)


Felhasználható része(i): magja
Gyógyhatása(i): aromás, fűszeres, erős ízű (aromaticum), szélhajtó, puffadást csökkentő (carminativum), Köhögéscsillapító és tonizáló szer. Felfúvódás, rossz emésztés, fejfájás ellen is jó.


Felhasználjuk:Fűszer: Három változatban kapható: zöld (amelyet érés előtt szüretelnek), fehér (amely a zöld áztatással fehérített változata) és fekete (amely éretten szednek és füstben szárítanak). A zöld kardamom főként az édességek, desszertek és sütemények különleges fűszere, de kávét és kevert italokat is ízesítenek vele. A fehér kardamom íze az áztatás következtében jóval gyengébb. Felhasználására főként világos színű krémekben, habokban és mártásokban kerül sor, ahol az őrölt magok színe zavarná az összképet. A fekete kardamom kissé füstös íze miatt inkább a húsok és zöldségek ízesítésére alkalmas.
Mézeskalácshoz, marcipánhoz, páclevekbe, likőrökhöz az egész magvakat használjuk, rizs, gyümölcssaláta, curry, kenyér, sütemények, török kávé, csokoládé, salátaöntetek ízesítésére pedig a porát.
Ha tehetjük, egész hüvelyeket vásároljunk, mert a hámozott, esetleg őrölt termés sok íz- és illatanyagot veszít. A termést teljesen kifejlett állapotában, de még zölden, éretlenül szedik le, és úgy szárítják. Felhasználja még az illatszeripar is.
Ellenjavallat: -


Lásd még: A növényről

Magyar Wikipédia: Kardamom


A Wikimédia Commons tartalmaz Kardamom témájú médiaállományokat.