Vita:Szakácskönyv/Kiegészítők/Leves/Levesek

A régi szakácskönyvbe valaki belerakta ezeket a leveseket formázatlanul. Formázás, pontosítás,helyesírási javítás után - átemelhetők... Ha valaki elvállalja... - Üdv. » KeFe « vitalapom 2010. szeptember 7., 08:45 (CEST)

---

Bableves

1 föstölcsülök. 1/4 kg bab.

Ezeket megmosom, kotlába szórom, mellé dobok babérlevelet-oröltborsot-köményt, annyi hidegvizet öntök rá amennyi ellepi. Mikor forrni kezd lehalkítom. Megpucolom a répát-gyökeret, zellert, krumplit, és elkészítem a csipedkét 1 tojásból, 10-12 dkg liszttel-sóval. (A lecsípett tésztadarabkákat golyókká gyuröm.) Amikor a csülök puha, kiszedem, beleszórom a kotlába a zöldséget, csipetkét, 1-1 félbevágott paradicsomot, paprikát. 1 kisfej apróra vágott hagymából, 2 gerezd foghagymából, búzakéményítobol paprikás rántást készítek, a levesbe keverem, összerottyantom. A csülköt kicsontozom, földarabolom, beleszórom a levesbe. (Legalább is a felét, a másik felét frisskenyérrel-tormával megenni isteni!)

Tálaláskor tejföl, ecet külön az asztalon, mindenki tesz, amennyit akar.

(joy receptje)

Borleves

Hozzávalók 4 személyre: 4 dl fehérbor (muskotály v. hárslevelu a legmegfelelobb), 2 dl víz, 2 tojás, ízlés és a bor édessége szerint cukor; szegfuszeg, fahéj, citromkarika (méz), orölt szerecsendió.

Kevés vízzel a fuszereket és a citromot felforraljuk. A tojásokat nagyon habosra keverjük a cukorral (esetleg mézet is tehetünk bele). Hozzáöntjük a bort, a vizet, hozzászurjük a fuszeresszenciát és ezzel is tovább habosítjuk. Lassú tuznél, folyamatos keverés mellett forrásig hevítjük. Miután levettük a tuzrol, még egyszer felhabosítjuk. Tálalás: csészében, a hab tetejét megszórjuk egy kevés szerecsendióval.

(venek receptje)

brokkoli krémleves

Végy egy brokkolit, kis rózsákban (mosás után :-) fozd meg, vegetás, kockás vízben vagy húslében. a víz csak lepje el. Aztán turmixold le, adjál neki fehérborsot és frissen orölt szerecsendiót, és 2 deci tejszínnel + 2-3 kisebb púpozott fakanál liszttel surítsd be. Ha túl suru lett, nyomass még bele vizet és forrald fel, ha ízetlen, menjen neki még egy kis fuszer.

(moes receptje)

zöldbableves

ozzávalók: 1,50 kg húsra hízott ürühús (esetleg marha- vagy disznóhús) 30 dkg hagyma, 5 dkg zsír, 5 dl tejföl, 1 kg gyenge zöldbab (vagy vajbab), 70 dkg burgonya, 1 g köménymag, 1/2 babérlevél, 1 dkg fokhagyma, 4 dkg liszt, 10 dkg szalonna, 1/2 csomag petrezselyem, pirospaprika, törött bors, só

A füstölt szalonnát felvágjuk apró kockákra és lábasba téve megpirítjuk. Az apróra vágott hagymát hozzáadjuk és benne megfonnyasztjuk. Megszórjuk pirospaprikával és beletesszük az alaposan megmosott és kockára vágott ürühúst. Elkeverjük, megsózzuk, törött borssal, babbérlevéllel fuszerezzük és hozzáadjuk a köménymaggal együtt apróra összevágott fokhagymát. Fedo alatt majdnem puhára pároljuk, idonként megkeverve, kevés lében, mindig csak annyi vizet hozzáadva, hogy oda ne égjen. Közben külön, enyhén sózott lében megfozzük a megtisztított és feldarabolt zöldbabot. Rózsaszínu rántást készítünk, a megpuhult húst, a burgonyát és a zöldbabot összeöntjük. Annyi vizet teszünk hozzá, amennyi levesre szükségünk lesz. A rántással berántjuk és jól felforraljuk. Tálalás elott megízesítjük, majd a tejfölt elkeverjük benne. Újra felforraljuk és forrón, nagyobb levesestálban tálaljuk. Tálalás elött az apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk.

(breki receptje)

szögedi gulás

5l-es kotla. 

1 eka szalonnából otthon olvasztott zsír, 5 dkg füstölt szalonna kiolvasztva, a pörc kiszéve túróscsuszára. (az össz zsiradék ~ 4dkg, és tartósítószer mentes, nem úgy, mint a margarin és tsa-i!) 2 fej vöröshagyma apróra []-va, lepirítva, ezután karikázott, 1-1 szál s.répa, f.répa, (ha lehet paszternák!), bors, kömény, majoranna, keverés, 1 eka öröltpaprika, átkeverés, 1/2 perc múlva []-ra vádott 1/2 kg szín marhahús, keverés, pirítás 2-3 perc, fölöntés vízzel 2liter, fölorrás után takarékon fözés fedö alatt. Közben csipedett késtítés: 1 tojás,+1 sárgája, 1 eka víz, 1 eka tejföl, 1 eka túró, 8-10 eka liszt, csipet só alaposan összegyúrni, ha lágy, +liszt+gyúrás, konyharuhára csipkedni. 2-3 szem krumpplit megpucolok, []-kázok, 2-2 paradicsomot, édes z.paprikát szintén. Ekkorra általában majdnem fött a hús. Megsózom, beleszórom kavargatás közben a csipetkét, utána küldöm a krumplit, parit, z.paprikát, és készre fözöm.

Túróscsusza: A tésztát lobogó sós vízben kifözöm, hidegvízbe szüröm, leöblítem, lacsepegtetve jénaiban melegített tejfölre szedem,keverem, ráborítom a villával összetört túrót, keverem. Mellé teszem kistányéron a pörcöt, másikon a cukrot. Eszi ki mivel szereti!

(joy receptje)

sütőtökleves

1 sütotököt nagy kockákra vágva megfozöl sós vízben. Külön 1-2 szem krumplit szintén. le kell turmixolni együtt a kettot, tejjel lazítani, meg sok feketeborsot szórni bele. A végén mehet bele aprított petrezselyem. tálalni úgy kell, hogy megöntözöd kis tejszínnel vagy tejföllel. Isteni!

(moes receptje)

Tárkonnyos kolompérleves

Krumplileves, tejföllel, ecettel, kolbásszal és sooook tárkonnyal.

Az úgy van, hogy felteszed a krumplit foni, meg hozzá egy húsleveskockát (nálam minden úgy indul, különben kihagyható), jól jön egy babérlevél is bele és már ekkor a tárkony. Amikor a krumpli megfott, mehet bele a felkarikázott kolbász, majd rántás és ha a rántás felfott, akkor sok tejföl. Ha ezzel is felfott, akkor egy evokanál ecet, de ha savanyúan szereted, akkor akár több is.

(lappa receptje)

gyimilcsleve'

Van nekem egy 6 literes fazekam /nalunk ez a min.adag ami a gyümülcslevest illeti/ .

Feltöltöm felig vizzel,belerakom a citromlevet,fahejat,szegfüszeget es igy fözöcskelem rövid ideig. Majd belekeverek 1 1/2-2 Oetker pudingport egy fel liter hideg tejbe es ugy öntöm bele a citromos/füszeres vizbe. Szep selymes lesz,nem lesz csomos,nem töröm a gyümölcsöket. Majd...beleöntök egy egesz üveg meggyet levestöl es mindenfele gyümölcsöt adok hozza, legvegen a puhabbakat. Söt,epret is szoktam belerakni, de azt is a legvegen. Ha kell potlom tejjel /felforralnod fel kell!/ es ekkor az edeny szeleig er altalaban ez az isteni etek. Szoval,ha ehhez a mennyiseghez 2 csomaggal adsz, nem lesz ugyan sürü a leve, de sürübb lesz a hignal, ha csak masfel zacskoval adsz hozza, akkor nem lesz ugyan hig, de higabb lesz a sürünel. En ugy saccolom, hogy ebben 4-4.5 liter a folyadek a többi gyümölcs es ehhez irtam a pudingpor mennyiseget is, tehat igy töltödik meg a 6 literes fazekam.

Hogy megbombazobb legyen, a mar amugyis kihült leveshez itt-ott kinalok vaniliafagyit vagy meggyfagyit, tehat bele a levesbe gondoltam.

(sera receptje)

franszia schaitlevech

Hozzávalók: 12 dkg (jól olvadó fajta) reszelt sajt, 4 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1,2 l húsleves, 1 dl fehérbor, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg sajt, orölt bors, szerecsendió, só.

A vajból és a lisztbol világos rántást készítünk, állandó kevergetés közben hozzáöntjük a húslevest. Amikor felforrt, beleöntjük a bort. Zúzott fokhagymával, borssal, szerecsendióval fuszerezzük, majd belekeverjük a reszelt sajtot. Addig forraljuk, amíg a sajt megolvad, majd levesszük a tuzrol, és beleöntjük a tejföllel összekevert tojássárgáját. Forrón tálaljuk. Betétként kis kockákra vágott sajtot teszünk bele.

(mulan receptje)