Vita:Zilahy Ágnes/Vadhúsok/Őz pácolva

Az ecet a leírt mennyiségben ehetetlenné tette a húst, kb. 15 óra pácolás után elkészítve mindent áthatott az ize (pedig kb. 5%-os volt csak.). Biztos, hogy nincs elírás?

Válasz: Nem nincs elírás! Ez egy régi recept, amely az akkori ízlésvilágnak megfelelt. Ma már csak a nagyon öreg húsokhoz, vagy a "vadasan" készítendő ételekhez használunk ecetet, de itt is jóval kisebb mennyiségben.

A hűtési technika és a táplálkozástudomány fejlődése ma már lehetővé teszi a húsok hosszabb idejű tárolását, a bőséges fűszerválaszték, lágyabb ízek elérését. Én például az őzhúst nem pácolom, a hártyáitól megtisztítva hűtőben, hosszabb ideig tárolom. Elkészítésekor 0,5-1,5 dl vörösbort, gyümölcsbort (megy, vagy ribiszkebort) adok hozzá, barna mártással tálalom. - Üdv. » KeFe « vitalapom•IRC 2010. január 11., 07:28 (CET)

Kösz a választ! Hihetetlennek tűnt, hogy ez valaha is ízletesnek számított, bár biztos nagyrészt megszokás kérdése.