Növények/Fűszerek/Babér
- (Laurus nobilis, Syn: -)
- Drog Lauri folium,
- Más neve(i): albertlevél, szagos levél, illatfa, bürbérfa.
A babérfélék család névadó nemzetsége három-négy cserje termetű, vagy kis fává növő fajjal. Ezek közül a babér fűszert szolgáltató nemes babér (Laurus nobilis) fajt magyarul többnyire ugyancsak közönségesen babérnak nevezzük, úgyhogy az alábbiakban ennek a fajnak a leírása is olvasható.
Több faj is a növénytársulások egy-egy csoportjának karakterfajai közé tartozik:
- a nemes babér a kemény lombú erdők,
- a kanári babér és az azori babér a makronéziai babérlombú erdők jellemző fája.
A babér elterjedése
- A babér a legrégebben ismert és igen elterjedt fűszernövények közé tartozik. A Kis-Ázsiában, a Földközi-tenger vidékén és az Atlanti-óceán mediterrán éghajlatú szigetein vadon is, de főleg kultúrákban növő örökzöld cserje vagy fa egészben használt levele (Lauri folium) értékes karakterű fűszer. Olasz-, Francia- és Spanyolországból jut a magyar kereskedelembe, nálunk üvegházban, vagy az ország enyhébb klímájú vidékein szabad-földben tartható (ld. pl.: Corvinus Egyetem, Villányi úti arborétum).
- A világ minden, mediterrán éghajlatú részén ültetik. A Törökországban és Kaliforniában termett levelek a legkeresettebbek.
- A felül fényes, alul matt, bőrszerű, áttetszően pontozott, ép szélű, lándzsa alakú levelek jellemzően fűszeres illatúak és kesernyés ízűek. Illóolajat, csersavat és keserű anyagot tartalmaznak.
- Régen a harcban kivívott dicsőség, hírnév, a győzelem, a halhatatlanság és a művészi nagyság jelképe volt; ágaiból font koszorúval jutalmazták az arra érdemeseket. Például a legjelesebb római költők aranyból készült „babérkoszorút” kaptak.
- A keresztény művészetben a győzelem jelképe. Az ókeresztény szarkofágokon a bűn és a halál fölötti győzelem jeleként legtöbbször a keresztet vagy a Krisztus-monogramot övezi. Az elhunyt arcképe körül vagy a huszonnégy vén feje fölött az örök élet jelképe. Olykor az élet fájaként és a Paradicsomkertben ábrázolják. A szüzek és a vértanúk általános attribútuma.
- A magyar nyelvben még: a „babért érdemel”, és a „nem terem neki babér” szólásokban található meg.
Felhasználása
szerkesztés- Lehetőleg a jellegzetesen aromás, szármentes, zöldes színű leveleket vegyük meg.
Használják levesek, burgonya-, tojás-, bab-, halételek, paradicsomos étkek, főzelékek, szószok, mártások, kolbászáruk, sültek, aszpik és kocsonya készítéséhez, uborka, tök, zöld paradicsom és káposzta eltevésénél, halhúsok marinálásánál, sertés és marhahúsok párolásánál, savanyú ételeknél, vadhúspácokhoz és vadételekhez.
- Mivel a levél erősen aromás, túladagolva kesernyés íze el is ronthatja ételeinket.
- A közhiedelemmel ellentétben nem csak a levele fűszer: termésének őrleményét fűszer-keverékekben hasznosítják, illetve mártásokat ízesítenek vele.
- Étvágyjavító, vizelethajtó; segíti az emésztést.
- Nem rokona a meténgfélék családjába tartozó babérrózsa avagy leander (Nerium oleander).
- Nem rokona a rózsafélék családjába tartozó babérmeggy (Prunus laurocerasus).
Lásd még: Babér
Forrás:
Magyar Wikipédia:, Babér, 2011. március 14., 03:29 (CET)
