Latin • Növények listája • Allergén növények • Dísznövények • Ehető növények • Élvezeti növények • Fák • Festőnövények • Fűszerek • Gabonák • Ehető gombák • Gyomnövények • Gyümölcsök • Hiperakkumulátor növények • Húsevő növények • Ipari növények • Kártevőriasztó növények • Légtisztító növények • Mérgező növények • Mézelő növények • Parazita növények • Pszichoaktív növények • Zöldségfélék Védett növények • Vízinövények • Inváziós fajok • Fajtalisták • Mit-mihez használunk • Tanácsok
Hagyma
- (Allium, Syn: -)
- Más neve(i): -
- A hagyma a spárgavirágúak rendjébe és az amarilliszfélék családjába, azon belül a hagymaformák alcsaládjába tartozó nemzetség. 1250 fajával a növények egyik legnagyobb fajszámú nemzetsége. Évelő, hagymás növények, amik sajátos ízt, illatot adó vegyületeket termelnek. Számos faját termesztik fogyasztásra.
- Nagyon sok fajtája van, de Magyarországon és az egész világon is híres Makón és környékén termesztett makói vöröshagyma, kellemes aromája és kevésbé csípős íze miatt kedvelt.
- Illóolajat, B-vitamint, C-vitaminból 30 mg/100 g-ot (a zöldhagyma még ennél is többet), emellett pektint és guvertint is tartalmaz.
- Jellegzetes csípős ízét és illatát egy kéntartalmú vegyület, az allilszulfid adja. Ennek a hatóanyagnak baktériumölő hatása van, ezért meghűléses időben a fertőzések megelőzésére is használták.
- Gyógyhatású szerként, bélféregűzésre, vizelethajtásra, étvágygerjesztésre, illetve vércukor csökkentésére is használják. Köhögés ellen is kiváló pl.:cukrozzuk meg, hagyjuk 3 napig és igyunk a kifacsart levéből.
- Szoptatós anyák kerüljék az erősen hagymás ételek fogyasztását, mert az illóolaj-aromák átmennek a tejbe.
- Tavasszal zöldhagymaként fogyasztjuk, ilyenkor hajtatni kell, hogy a növény minél nagyobb része legyen fehér. Hosszú ideig tárolható, így egész évben használhatjuk, de szeletelt szárítmányként akár évekig eltartható.
- Bővebben
Fokhagyma
Póréhagyma
- A Földközi-tenger vidékén vadon is előforduló kétéves növényt nálunk főleg a bolgárkertészek termesztik.
- Élelmezési szempontból jelentős – A-, B1-, B2-vitamint, nikotinsavat, még főzött állapotban is 15 mg C-vitamint[forrás?] és jelentős mennyiségű ásványi sót tartalmaz.
- Levesek, főzelékek, saláták készítésére használjuk.
Gyöngyhagyma
Téli sarjadékhagyma (Allium fistolosum)
- Évelő hagyma, a vöröshagyma beltartalmi értékeivel megegyező, de csak zöldhagymaként fogyasztjuk.
- Küllemre hasonlít a póréhagymához, de a tenyészidő során folyamatosan új sarjakat hoz. A fagyok beálltával fejlődése leáll, de lombja zöld, hagymája friss fehér marad.
- Kora tavasszal a legkorábban szedhető, ízletes, vitamindús hagyma.
Metélőhagyma
- Ezt a snidling, snitling, pázsithagyma néven is ismert, Magyarországon nagyon elterjedt és szívesen használt növényt csak frissen, nyers állapotban, finomra szelve használjuk. Főzni nem szabad, kizárólag tálalásakor adjuk az ételhez.
- A metélőhagyma (Allium schoenoprasum) virágainak íze a legkevésbé markáns. A rózsaszín vagy fehér virágú fokhagyma (Allium sativum) virágának zamata enyhébb a hagymáénál.
- A metélőhagyma ízesítő hatása mellett nagyon jó étvágygerjesztő és gyomorerősítő.
- Felhasználhatjuk burgonya, bab, borsó és húslevesek, saláták, sültek, szendvicsek, túró, lágy sajtok, halételek, mártások ízesítésére.
Magyarországon őshonos fajok
- Bajuszos hagyma (Allium vineale)
- Bíborfekete hagyma (Allium atropurpureum)
- Bunkós hagyma (Allium sphaerocephalon)
- Érdes hagyma (Allium oleraceum)
- Ereszes hagyma (Allium scorodoprasum subsp. rotondum)
- Gyíkhagyma (Allium angulosum)
- Havasi hagyma (Allium victorialis)
- Hegyi hagyma (Allium montanum vagy A. senescens subsp. montanum)
- Illatos hagyma (Allium suaveolens)
- Kígyóhagyma (Allium scorodoprasum)
- Medvehagyma (Allium ursinum)
- Mogyoróhagyma salottahagyma (Allium cepa var. aggregatum)
- Pézsmahagyma (Allium moschatum)
- Sárga hagyma (Allium flavum)
- Sötét hagyma (Allium atroviolaceum)
- Szarvas hagyma (Allium carinatum)
- Vöröses hagyma (Allium marginatum)
- Waldstein-hagyma (Allium scorodoprasum subsp. waldsteinii)
Lásd még: Mit-mihez Tanácsok, tippek
- Magyar Wikipédia: Hagyma
