A szezám egy Indiából származó, körülbelül egy méteres magasságú, egyéves, lágyszárú trópusi növény. Honos K-Indiában, világszerte termesztik szubtrópusi és trópusi országokban.
Gyógyhatása(i): A vizsgálatok szerint az olajok közül leginkább a szezámmag olaja gátolja a melanoma sejtek növekedését. Olaj linimentum, tapasz, kenőcs, szappan készítéshez és élelmiszeriparban, mag lignánjai miatt rovarméreg, rovarölő (inszekticid), szabadgyökfogó, megelőzi a rák okozta sejtkárosodást, és lassítja az öregedést, véd a szabad-gyökök káros hatása ellen és segíti az immunrendszert, zsiradék romlását, avasodását gátolják, vagy késleltetik (antioxidáns), mag és olaja régebben vágyserkentő (aphrodisiacum), az emésztőrendszer tónusát növelő (tonicum), magzatelhajtó (abortivum), hashajtó (laxans), vizelethajtó (diureticum), reuma elleni (antirheumaticum).
A szezámmag több formában kapható. Megvásárolhatjuk hántolatlan vagy hántolt formában (ez a gyakoribb), de vehetünk pirított vagy fekete magokat is. A legtöbb pék hántolatlan szezámmagot használ. Az előpirított szezámmagnak csodálatos illata van, de a csomag kibontása után hamar elveszti aromáját. Jobb, ha mindig csak a főzéshez szükséges mennyiséget pirítjuk meg. A fekete szezámmag kevésbé elterjedt, kissé erősebb aromájú és különösen finom olyan ételekben, ahol a magokat egészben fogyasztják. Mindegyik fajtát (hántolatlan, hántolt fehér és fekete) piríthatjuk olaj nélkül, serpenyőben, grillezve illetve forró olajba dobva. Mindegyik módszer más illatot eredményez.
Felhasználjuk: A magból készített pehely élelmiszer. Készülhet belőle pirított és sózott formájában szezámsó (gomasszió), kenyérbe és péksüteménybe süthetjük, salátára, köretre szórhatjuk. Fontos azonban, hogy a nehezen elrágható piciny magokat az emészthetőség megnövelése érdekében durvára daráljuk és így fogyasszuk el, mert ha a mag nincs feltárva, kevéssé hasznosul a szervezetünkben.
Péksüteményekre szórva is kedvelt. Salátához talán a serpenyőben szárazon pirított fekete szezámmag illik a leginkább. Cukorsziruppal keverve, halva formájában közvetlenül fogyasztható.
Évszázadokon szezámból sajtolták a világ számos részén a legfontosabb főzőolajat. Marco Polo először Perzsiában találkozott a szezámolajjal, ahol olíva helyett használták, mivel az olajnövény azon a vidéken nem termett. Úgy fogalmazott egy írásában, hogy még életében nem ízlelt ilyen finom olajat. A szezámolaj többek között azért olyan jó, mert magas hőmérsékleten sem savasodik, és olyan intenzív az illata, hogy már egy kis mennyiség is rengeteg ételhez elegendő.
.jpg)
Lásd még: A növényről Mit-mihez
