Nemzetek/Bulgária

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Bulgária

Nemzetek thums Ételek (5 db) Sütemények (0 db) Italok (0 db) Egyéb receptek (2 db) Gasztronómia (2 db) Vissza a Nemzetek lapra

Bulgária: thums Gasztronómia A Balkán-félsziget keleti és déli részén élő népek főzési, étkezési szokásai sok hasonlóságot mutatnak. A tengeri eredetű élelmiszerek, a vágóállatok, a terület terményei csaknem azonosak, ezért nagy a hasonlóság konyhájukban is. A bolgár konyha levesei túlnyomórészt zöldségből készülnek, kellemes savanykás ízüket a joghurttól kapják. Betétként a zöldségek mellett húsgombócot, csirkehús- darabkákat tesznek bele. A bolgárok úgy használják a joghurtot, mint a magyar konyha a tejfölt. A tengerparttal rendelkező Bulgáriában sok halat, rákot, kagylót, egyéb tengeri állatot fogyasztanak. Kedveltek az olívaolajban ropogósra sütött apró halak /szardínia, szardella/, amelyekhez citromot, citromos olajos salátákat, olívabogyót adnak. A főzéshez főleg napraforgóolajat használnak fel. A vágóállatok közül legkedveltebb a bárány és a birka húsa. A bárány- és birkahúst fokhagymával, vöröshagymával fűszerezve, olajjal vagy vajjal kenegetve, szívesen sütik egészben, nyárson. A birkahúsból készített rizses, krumplis, paradicsomos djuvecsok, muszakák minden balkáni nép konyháján megtalálhatók. A bolgár roston sült kolbászkák - kebabcse - rokonai a nevében is hasonló szerb csevabcsicsinek. A fűszeres, roston vagy zsírban sütött húspogácsa - a kjufte - pedig a török kaftának. A szomszédságon és a hasonló természeti környezeten kívül a hosszú török megszállásnak is része van az azonos vagy hasonló ételek kialakulásában. Saláták A bolgár konyhában nagy a szerepe a salátáknak. Sok paradicsomot, uborkát és egyéb zöldségfélét is használnak citromos, olajos, hagymás, joghurtos öntettel. Desszert A desszertjeik nekünk túl édesek, mézzel vagy cukorsziruppal készülnek, de van egy mustszirupban kifőzött édességük is, a racsel. A baklava török eredetű mézes-diós, a mi vargabélesünkre emlékeztető sütemény, de készítenek egyéb mézes, mandulás, diós, általában török eredetű süteményeket is. Az étkezés végén török kávét fogyasztanak. Ízek A bolgárok a bundáskenyeret nem megsózva, hanem lekvárral fogyasztják. A boltban kapható túró (извара) enyhén sózott, alapíze nem savanykás, inkább az olasz ricottára emlékeztető tejszínes, állaga pedig krémes. A tejföl (сметана) ellenben savanykás. A magyar pálinkához hasonló társadalmi megbecsülést élvező rakija (ракия) íze és illata a pálinkáéval azonos, vöröses-barnás színét általában egy benne ázó fadarabtól kapja.

Ezt a lapot megnyitva, a lap alján találsz egy receptmintát, a használatát ITT találod!

---