Nemzetek/India/Édességek/Túrós, kókuszos


N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Túrós, kókuszos

szerk.  

Édességek/Túrós, kókuszos




szerk.  

:

thums
thums



Gulab dzsamun

(túrógólyok rószaszirupban) kb. 40 golyó

  • 18 dkg khoja (1 tubus cukrozatlan sűrített tej)
  • 35 dkg cséna (2 1/2 liter zsíros tejből készített túró)
  • 1 púpozott csésze liszt
  • 1 púpozott csésze porcukor
  • margarin a sütéshez
  • 1 evőkanál pisztácia

a szirup

  • 4 csésze cukor
  • 3 csésze víz
  • néhány csepp rózsa esszencia
  • 2 evőkanál tej (a szirup megtisztításához)

Készítsünk szirupot vízzel és cukorral. Ha piszkos a szirup, tisztítsuk meg egy kis tejjel. Szűrjük át és hagyjuk lehűlni. Kavargassuk a khoját és gyúrjuk a csénát (túrót) simára míg a szemcsék eltűnnek belőlük. Keverjük össze, és az egészet együtt gyúrjuk még kb. 10 percig. Adjuk hozzá az átszitált lisztet és a porcukrot, ismét gyúrjuk át alaposan. Hagyjuk a tésztát 20 percig lefedve. Készítsünk kis golyókat, a közepükbe nyomjunk a porcukorból és őrölt pisztácia keverékből egy keveset, majd újból gyúrjuk össze azokat. Forró margarinban süssük barnára, majd áztassuk be a golyókat szirupban legalább egy órára. Ezután forraljuk fel a szirupot míg a túrógombócok megpuhulnak. Adjunk hozzá rózsa esszenciát, és forrón, teához szolgáljuk fel.



Raszagula

(túrógolyók szirupban) kb. 30 golyó

  • 1/2 kg túró (cséna)
  • 3 evőkanál liszt
  • 3 csésze víz
  • 4 csésze cukor

A túrót gyúrjuk össze a liszttel. Készítsünk apró golyókat. Forraljuk fel a vizet a cukorral, ha besűrűsödött, tegyük nagyon óvatosan bele a túrógolyókat. Amikor a túrógolyók megduzzadtak, az összeset szedjük ki és csak azután tegyük vissza, amikor már a szirup kihűlt. Másnapig hagyjuk állni



Bengáli raszagula

kb. 30 golyó

  • 1/2 kg túró (házi készítésű cséna)
  • 1 csésze búzadara
  • a töltelékhez cukor

a sziruphoz

  • 3 csésze cukor
  • 4 csésze víz

Gyúrjuk össze a túrót a búzadarával. Készítsünk apró golyókat. Mindegyik golyó közepébe töltsünk egy mokkáskanálnyi cukrot. Újra formáljunk golyókat. Készítsünk szirupot, amikor forrni kezd, tegyük bele a túrógolyókat, és kb. 15 percig forraljuk. A raszagulákat a szirupban másnapig áztassuk.



Raszaboli

(kardamommal töltött túrógolyók szirupban) kb. 30 golyó

  • 1/2 túró (házi készítésű cséna)
  • 1 csésze búzadara
  • frissen őrölt kardamom
  • cukor a töltelékhez
  • 3 csésze cukor és 4 csésze víz a sziruphoz

Gyúrjuk össze a túrót a búzadarával és készítsük belőle kis golyókat. Minden golyó közepébe tegyünk egy 1/2 mokkáskanál cukros kardamom-őrleményt, majd formázzunk ismét golyókat. Tegyük a túrógolyókat forrásban lévő szirupba és nagyon lassan főzzük kb. 20 percen keresztül. Három napi állás után - naponta kevergessük meg - fogyasztható.



Mazsolás túrókrém

  • 1 kg túró (cséna)
  • 1 csésze mazsola
  • 1 csésze cukor
  • 1 citrom leve
  • 1 evőkanál reszelt citromhéj

Nyomjuk át a túrót szitán, adjuk hozzá a beáztatott mazsolát, a cukrot, a citrom levét és héját, jól dolgozzuk össze. Lehűtve fogyasszuk.


Kókusz grillázs

  • 1/2 kg kókuszreszelék
  • 2 csésze cukor
  • 1 csésze víz
  • 2 evőkanál vaj

A megforrósított vajba tegyük bele a kókuszreszeléket és pirítsuk aranybarnára. Keverjük össze a vízet és a cukrot és forraljunk sűrű szirupot. Öntsük a szirupot a kókuszra és keverjük össze. A grillázs jó, ha darabossá válik.


Kókuszgolyók

kb. 50 golyó

  • 1/2 kg kókuszreszelék
  • 3 csésze cukor
  • 1 csésze vaj
  • késhegynyi kámfor (gyógyszertárban kapható)
  • késhegynyi fehérbors

Lassú tűzőn kevergessük a kókuszt a cukorral, míg össze nem olvad. Adjuk hozzá a vajat, a kámfort, a fehérborsot és a sót. Dolgozzuk össze, és ha kihűlt gyúrjunk golyócskákat.


Kókuszos golyók

kb. 50 golyó

  • 1/2 kg kókuszreszelék
  • 3 csésze liszt
  • 3 csésze porcukor
  • 1 csésze vaj

A felolvasztott vajban pirítsuk világosbarnára a lisztet. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket és pirítsuk egészen barnulásig. Amikor kihűlt keverjük bele a porcukrot. Jól gyúrjuk össze és formázzunk belőle apró kis golyókat.



Mágikus kókusz kockák

  • 1 doboz (2 tubus) kondenzált tej
  • 1 púpozott csésze kókuszreszelék
  • 1/2 kg zsúr kenyér
  • késhegynyi só
  • 1 mokkáskanál vanília esszencia
  • néhány csepp sárga színező

A kenyér héját vágjuk le majd szeleteljük fel 2 centiméteres darabokra. Keverjük össze a vanília esszenciát, a színezőt és a sót a kondenzált tejjel. Mártsuk meg a kenyérszeleteket a tejben, hengergessük meg az őrölt kókuszdióban és grillezzük aranybarnára. Melegen szervírozzuk. (Drótrácson süssük.)


Kókuszos sütemény

  • 1 tubus kondenzált tej
  • 1 csésze liszt
  • 2 teáskanál cukor
  • 4-5 evőkanál kókuszreszelék
  • 1 csésze tej
  • 1 teáskanál sütőpor
  • késhegynyi szóda-bikarbóna
  • 6 teáskanál vaj
  • 1 mokkáskanál sárga színező
  • 1 mokkáskanál vanília esszencia
  • a sütemény tetejére meggy málna vagy sárgabarack dzsem
  • díszítéshez cseresznye vagy meggy

Verjük fel együtt az olvasztott vajat, a sárga színezőt, az esszenciát, a kondenzált tejet, valamint a tejet és keverjük össze az átszitált és a szóda-bikarbónával valamint a sütőporral elkevert liszttel, cukorral és a kókuszreszelék felével. Töltsük a masszát bevajazott, belisztezett tepsibe, majd forró sütőben (250-300 C°-on) süssük meg. Ha kihűlt tetszőleges dzsemmel kenjük be, majd hintsük meg az előzőleg aranybarnára pörkölt kókuszreszelékkel. Minden egyes sütemény közepébe nyomjunk egy-egy szem cseresznyét vagy meggyet.


Kókuszos, mandulás mall pura

kb. 16-18 pura

  • 5 bögre tej (1 1/2 liter)
  • 7 evőkanál liszt
  • 3/4 csésze tej
  • 1 evőkanál pörkölt mandula
  • 2 evőkanál pirított kókuszreszelék
  • vaj a sütéshez
  • 3/4 kg cukor
  • 2 bögre víz

Forraljuk a tejet, állandó kevergetés mellett, míg teljesen besűrűsödik, majd hűtsük le. Keverjük simára a lisztet a 3/4 csésze tejjel és adjuk a besűrített tejhez. Készítsünk a cukorból és vízből ragacsos szirupot. Vegyük le a tűzről. Melegítsünk kevés vajat serpenyőben és öntsünk bele a keverékből egy kanálnyit és lapítsuk palacsintaformájúra. Amikor az egyik fele megbarnult és ropogós lett a széle, fordítsuk meg de vigyázzunk hogy ez az oldala már ne barnuljon meg. Tegyük néhány percre meleg szirupba, majd vegyük ki. Rakjuk szervíztálra és a purá-k barna oldalát hintsük meg összevágott pörkölt mandulával és aranyszínűre pirított kókuszreszelékkel. Forrón tálaljuk reggelihez.