Nemzetek/India/Édességek/Túrós, kókuszos

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Túrós, kókuszos

Édességek/Túrós, kókuszos thums ◄ Új recept választás Gulab dzsamun (túrógólyok rószaszirupban) Raszagula (túrógolyók szirupban) Bengáli raszagula Raszaboli (kardamommal töltött túrógolyók szirupban) Mazsolás túrókrém Kókusz grillázs Kókuszgolyók Kókuszos golyók Mágikus kókusz kockák Kókuszos sütemény Kókuszos, mandulás mall pura ◄◄ Vissza a főlapra

: thums Új recept beírása Gulab dzsamun (túrógólyok rószaszirupban) kb. 40 golyó 18 dkg khoja (1 tubus cukrozatlan sűrített tej) 35 dkg cséna (2 1/2 liter zsíros tejből készített túró) 1 púpozott csésze liszt 1 púpozott csésze porcukor margarin a sütéshez 1 evőkanál pisztácia a szirup 4 csésze cukor 3 csésze víz néhány csepp rózsa esszencia 2 evőkanál tej (a szirup megtisztításához) Készítsünk szirupot vízzel és cukorral. Ha piszkos a szirup, tisztítsuk meg egy kis tejjel. Szűrjük át és hagyjuk lehűlni. Kavargassuk a khoját és gyúrjuk a csénát (túrót) simára míg a szemcsék eltűnnek belőlük. Keverjük össze, és az egészet együtt gyúrjuk még kb. 10 percig. Adjuk hozzá az átszitált lisztet és a porcukrot, ismét gyúrjuk át alaposan. Hagyjuk a tésztát 20 percig lefedve. Készítsünk kis golyókat, a közepükbe nyomjunk a porcukorból és őrölt pisztácia keverékből egy keveset, majd újból gyúrjuk össze azokat. Forró margarinban süssük barnára, majd áztassuk be a golyókat szirupban legalább egy órára. Ezután forraljuk fel a szirupot míg a túrógombócok megpuhulnak. Adjunk hozzá rózsa esszenciát, és forrón, teához szolgáljuk fel. Raszagula (túrógolyók szirupban) kb. 30 golyó 1/2 kg túró (cséna) 3 evőkanál liszt 3 csésze víz 4 csésze cukor A túrót gyúrjuk össze a liszttel. Készítsünk apró golyókat. Forraljuk fel a vizet a cukorral, ha besűrűsödött, tegyük nagyon óvatosan bele a túrógolyókat. Amikor a túrógolyók megduzzadtak, az összeset szedjük ki és csak azután tegyük vissza, amikor már a szirup kihűlt. Másnapig hagyjuk állni Bengáli raszagula kb. 30 golyó 1/2 kg túró (házi készítésű cséna) 1 csésze búzadara a töltelékhez cukor a sziruphoz 3 csésze cukor 4 csésze víz Gyúrjuk össze a túrót a búzadarával. Készítsünk apró golyókat. Mindegyik golyó közepébe töltsünk egy mokkáskanálnyi cukrot. Újra formáljunk golyókat. Készítsünk szirupot, amikor forrni kezd, tegyük bele a túrógolyókat, és kb. 15 percig forraljuk. A raszagulákat a szirupban másnapig áztassuk. Raszaboli (kardamommal töltött túrógolyók szirupban) kb. 30 golyó 1/2 túró (házi készítésű cséna) 1 csésze búzadara frissen őrölt kardamom cukor a töltelékhez 3 csésze cukor és 4 csésze víz a sziruphoz Gyúrjuk össze a túrót a búzadarával és készítsük belőle kis golyókat. Minden golyó közepébe tegyünk egy 1/2 mokkáskanál cukros kardamom-őrleményt, majd formázzunk ismét golyókat. Tegyük a túrógolyókat forrásban lévő szirupba és nagyon lassan főzzük kb. 20 percen keresztül. Három napi állás után - naponta kevergessük meg - fogyasztható. Mazsolás túrókrém 1 kg túró (cséna) 1 csésze mazsola 1 csésze cukor 1 citrom leve 1 evőkanál reszelt citromhéj Nyomjuk át a túrót szitán, adjuk hozzá a beáztatott mazsolát, a cukrot, a citrom levét és héját, jól dolgozzuk össze. Lehűtve fogyasszuk. Kókusz grillázs 1/2 kg kókuszreszelék 2 csésze cukor 1 csésze víz 2 evőkanál vaj A megforrósított vajba tegyük bele a kókuszreszeléket és pirítsuk aranybarnára. Keverjük össze a vízet és a cukrot és forraljunk sűrű szirupot. Öntsük a szirupot a kókuszra és keverjük össze. A grillázs jó, ha darabossá válik. Kókuszgolyók kb. 50 golyó 1/2 kg kókuszreszelék 3 csésze cukor 1 csésze vaj késhegynyi kámfor (gyógyszertárban kapható) késhegynyi fehérbors só Lassú tűzőn kevergessük a kókuszt a cukorral, míg össze nem olvad. Adjuk hozzá a vajat, a kámfort, a fehérborsot és a sót. Dolgozzuk össze, és ha kihűlt gyúrjunk golyócskákat. Kókuszos golyók kb. 50 golyó 1/2 kg kókuszreszelék 3 csésze liszt 3 csésze porcukor 1 csésze vaj A felolvasztott vajban pirítsuk világosbarnára a lisztet. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket és pirítsuk egészen barnulásig. Amikor kihűlt keverjük bele a porcukrot. Jól gyúrjuk össze és formázzunk belőle apró kis golyókat. Mágikus kókusz kockák 1 doboz (2 tubus) kondenzált tej 1 púpozott csésze kókuszreszelék 1/2 kg zsúr kenyér késhegynyi só 1 mokkáskanál vanília esszencia néhány csepp sárga színező A kenyér héját vágjuk le majd szeleteljük fel 2 centiméteres darabokra. Keverjük össze a vanília esszenciát, a színezőt és a sót a kondenzált tejjel. Mártsuk meg a kenyérszeleteket a tejben, hengergessük meg az őrölt kókuszdióban és grillezzük aranybarnára. Melegen szervírozzuk. (Drótrácson süssük.) Kókuszos sütemény 1 tubus kondenzált tej 1 csésze liszt 2 teáskanál cukor 4-5 evőkanál kókuszreszelék 1 csésze tej 1 teáskanál sütőpor késhegynyi szóda-bikarbóna 6 teáskanál vaj 1 mokkáskanál sárga színező 1 mokkáskanál vanília esszencia a sütemény tetejére meggy málna vagy sárgabarack dzsem díszítéshez cseresznye vagy meggy Verjük fel együtt az olvasztott vajat, a sárga színezőt, az esszenciát, a kondenzált tejet, valamint a tejet és keverjük össze az átszitált és a szóda-bikarbónával valamint a sütőporral elkevert liszttel, cukorral és a kókuszreszelék felével. Töltsük a masszát bevajazott, belisztezett tepsibe, majd forró sütőben (250-300 C°-on) süssük meg. Ha kihűlt tetszőleges dzsemmel kenjük be, majd hintsük meg az előzőleg aranybarnára pörkölt kókuszreszelékkel. Minden egyes sütemény közepébe nyomjunk egy-egy szem cseresznyét vagy meggyet. Kókuszos, mandulás mall pura kb. 16-18 pura 5 bögre tej (1 1/2 liter) 7 evőkanál liszt 3/4 csésze tej 1 evőkanál pörkölt mandula 2 evőkanál pirított kókuszreszelék vaj a sütéshez 3/4 kg cukor 2 bögre víz Forraljuk a tejet, állandó kevergetés mellett, míg teljesen besűrűsödik, majd hűtsük le. Keverjük simára a lisztet a 3/4 csésze tejjel és adjuk a besűrített tejhez. Készítsünk a cukorból és vízből ragacsos szirupot. Vegyük le a tűzről. Melegítsünk kevés vajat serpenyőben és öntsünk bele a keverékből egy kanálnyit és lapítsuk palacsintaformájúra. Amikor az egyik fele megbarnult és ropogós lett a széle, fordítsuk meg de vigyázzunk hogy ez az oldala már ne barnuljon meg. Tegyük néhány percre meleg szirupba, majd vegyük ki. Rakjuk szervíztálra és a purá-k barna oldalát hintsük meg összevágott pörkölt mandulával és aranyszínűre pirított kókuszreszelékkel. Forrón tálaljuk reggelihez.