Nemzetek/Madeira

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Madeira

szerk.

Nemzetek

Ételek (0 db)
Sütemények (0 db)
Italok (0 db)
Egyéb receptek (0 db)
Gasztronómia (0 db)

szerk.

Madeira

Gasztronómia

Madeira ételkülönlegességei:

espada (fekete kardhal):
1. filézve, banánnal;
2. főzve, borral és fokhagymával;
espetada (nyárson sült marhahús szeletkék babérsóval).

A szigetet alapvetően két okból emlegetik az ínyencek. Ezek egyike az avinált borból utólagos hőkezeléssel előállított madeira bor, a másik a barnamártásból madeira bor hozzáforralásával előállított madeira mártás.

Helyi jellegű ételek:

açorda – világos kenyérleves fohagymával és tojással;
arroz de mariscos – tenger gyümölcsei rizzsel;
batata doce – héjában sült édesburgonya (köret);
bolo de caco – kerek, lapos fehér kenyér — eredetileg édesburgonyából sütötték agyagedényben; mára csaknem kizárólag lisztből készül, vaslapon. Fokhagymás vajjal kenik meg;
bolo de mel – sötét, kerek, fűszeres kalács cukornádsziruppal;
cabra – dúsan fűszerezett fiatal kecske kemencében sütve (jellemzően húsvéti étel);
caldeirada da peixe – fűszeres halászlé krumplival, hagymával és paradicsommal;
carne vinho e alho – kockára vágott, borban és ecetben, sokáig fokhagymával és édesköménnyel pácolt, majd párolt disznóhús (ünnepi étel);
castanhétas – fokhagymaolajban sült apróhalak;
espagetes de mariscos – tenger gyümölcsei spagettivel;
lapas – a tengeri csigát a parti sziklákról gyűjtik, fokhagymás vajjal és citromlével serpenyőben sütik sok fokhagymával;
milho frito – fűszeres puliszkakása kockára vágva és kisütve (köret);
prego (na prato), azaz szög (a tányéron) – vékony szelet marhasült salátalevélen és paradicsomon.
termoças — sóval eltett csillagfürt magok; eszik őket sörkorcsolyának, illetve köretként zúzához vagy disznófülhöz;
milho frito – füvekkel ízesített, kockára vágott puliszka;

Helyi jellegű italok:

aguardente de cana – cukornádpálinka;
chá de limão – citromhéjból forrázott limonádé;
poncha – citromléből, mézből és cukornádpálinkából faedényben turmixolt, habos ital, amit állítólag Câmara de Lobos halászai találtak fel;
vinho verde — kissé még pezsgő, kevés alkoholt tartalmazó újbor.