|
Gasztronómia
Madeira ételkülönlegességei:
- espada (fekete kardhal):
- filézve, banánnal;
- főzve, borral és fokhagymával;
- espetada (nyárson sült marhahús szeletkék babérsóval).
A szigetet alapvetően két okból emlegetik az ínyencek. Ezek egyike az avinált borból utólagos hőkezeléssel előállított madeira bor, a másik a barnamártásból madeira bor hozzáforralásával előállított madeira mártás.
Helyi jellegű ételek:
- açorda – világos kenyérleves fohagymával és tojással;
- arroz de mariscos – tenger gyümölcsei rizzsel;
- batata doce – héjában sült édesburgonya (köret);
- bolo de caco – kerek, lapos fehér kenyér — eredetileg édesburgonyából sütötték agyagedényben; mára csaknem kizárólag lisztből készül, vaslapon. Fokhagymás vajjal kenik meg;
- bolo de mel – sötét, kerek, fűszeres kalács cukornádsziruppal;
- cabra – dúsan fűszerezett fiatal kecske kemencében sütve (jellemzően húsvéti étel);
- caldeirada da peixe – fűszeres halászlé krumplival, hagymával és paradicsommal;
- carne vinho e alho – kockára vágott, borban és ecetben, sokáig fokhagymával és édesköménnyel pácolt, majd párolt disznóhús (ünnepi étel);
- castanhétas – fokhagymaolajban sült apróhalak;
- espagetes de mariscos – tenger gyümölcsei spagettivel;
- lapas – a tengeri csigát a parti sziklákról gyűjtik, fokhagymás vajjal és citromlével serpenyőben sütik sok fokhagymával;
- milho frito – fűszeres puliszkakása kockára vágva és kisütve (köret);
- prego (na prato), azaz szög (a tányéron) – vékony szelet marhasült salátalevélen és paradicsomon.
- termoças — sóval eltett csillagfürt magok; eszik őket sörkorcsolyának, illetve köretként zúzához vagy disznófülhöz;
- milho frito – füvekkel ízesített, kockára vágott puliszka;
Helyi jellegű italok:
- aguardente de cana – cukornádpálinka;
- chá de limão – citromhéjból forrázott limonádé;
- poncha – citromléből, mézből és cukornádpálinkából faedényben turmixolt, habos ital, amit állítólag Câmara de Lobos halászai találtak fel;
- vinho verde — kissé még pezsgő, kevés alkoholt tartalmazó újbor.
|