Nemzetek/Madeira

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Madeira

Nemzetek thums Ételek (0 db) Sütemények (0 db) Italok (0 db) Egyéb receptek (0 db) Gasztronómia (0 db)

Madeira thums Gasztronómia Madeira ételkülönlegességei: espada (fekete kardhal): filézve, banánnal; főzve, borral és fokhagymával; espetada (nyárson sült marhahús szeletkék babérsóval). A szigetet alapvetően két okból emlegetik az ínyencek. Ezek egyike az avinált borból utólagos hőkezeléssel előállított madeira bor, a másik a barnamártásból madeira bor hozzáforralásával előállított madeira mártás. Helyi jellegű ételek: açorda – világos kenyérleves fohagymával és tojással; arroz de mariscos – tenger gyümölcsei rizzsel; batata doce – héjában sült édesburgonya (köret); bolo de caco – kerek, lapos fehér kenyér — eredetileg édesburgonyából sütötték agyagedényben; mára csaknem kizárólag lisztből készül, vaslapon. Fokhagymás vajjal kenik meg; bolo de mel – sötét, kerek, fűszeres kalács cukornádsziruppal; cabra – dúsan fűszerezett fiatal kecske kemencében sütve (jellemzően húsvéti étel); caldeirada da peixe – fűszeres halászlé krumplival, hagymával és paradicsommal; carne vinho e alho – kockára vágott, borban és ecetben, sokáig fokhagymával és édesköménnyel pácolt, majd párolt disznóhús (ünnepi étel); castanhétas – fokhagymaolajban sült apróhalak; espagetes de mariscos – tenger gyümölcsei spagettivel; lapas – a tengeri csigát a parti sziklákról gyűjtik, fokhagymás vajjal és citromlével serpenyőben sütik sok fokhagymával; milho frito – fűszeres puliszkakása kockára vágva és kisütve (köret); prego (na prato), azaz szög (a tányéron) – vékony szelet marhasült salátalevélen és paradicsomon. termoças — sóval eltett csillagfürt magok; eszik őket sörkorcsolyának, illetve köretként zúzához vagy disznófülhöz; milho frito – füvekkel ízesített, kockára vágott puliszka; Helyi jellegű italok: aguardente de cana – cukornádpálinka; chá de limão – citromhéjból forrázott limonádé; poncha – citromléből, mézből és cukornádpálinkából faedényben turmixolt, habos ital, amit állítólag Câmara de Lobos halászai találtak fel; vinho verde — kissé még pezsgő, kevés alkoholt tartalmazó újbor.