Disznósajt III.
Hozzávalók:
- 1 db disznófej,
- 30 dkg szalonnabőr,
- 1 db disznónyelv,
- 1 dl disznóvér,
- 1 dl száraz fehérbor,
- 1 evőkanálnyi csombor,
- 1 citrom lereszelt héja,
- 1/2 dkg köménymagőrlemény,
- 1 dkg paprika püré,
- 1/2 dkg őrölt szegfűbors,
- 1 dkg őrölt fekete bors,
- ízlés szerint só (6-8 dkg),
- disznógyomor, és/vagy vastagbél.
|
Elkészítés:
- A disznófej fülkagylóját kivágjuk, szemét kiemeljük, késsel lekaparjuk, és alaposan megmossuk. A szalonnabőrt annyi hideg sós vízzé öntjük fel, amennyi az egészet ellepi.
- Addig főzzük, amíg a bőr teljesen megpuhul, a hús a csontokról le nem válik. A húst csíkokra vágjuk, és a megfőtt bőrt cérnametéltszerűre vágjuk. Hozzáöntjük a megszűrt vért, a bort, megsózzuk, megfűszerezzük. Kevés húslevet adunk hozzá alaposan összedolgozzuk, és az előzőleg egyik végén bevarrjuk vastagbélbe töltjük. Tűvel megszurkáljuk, és 90-95 C fokos vízben egy órán át főzzük.
- Kiemelve a főzővízből hideg vízben hűtjük, majd lapos deszkára helyezve lecsurgatjuk, és enyhe nehezékké préseljük. Amikor teljesen kihűlt, hideg füstre tesszük, és amikor elnyerte a világosbarna színt, hűvös helyen tárolva 2 héten át fogyaszthatjuk.
|
