Disznósajt IV.-V.
és/vagy húsoshurka
| Disznósajt IV. |
Disznósajt V.
|
| 1 disznófej |
1 db disznófej
|
| 80 dkg tokaszalonna |
80 dkg tokaszalonna
|
| 50 dkg disznóbőr |
1 kg bőr
|
| 1 db disznónyelv |
1 nyelv
|
| 1 db disznószív |
1 szív
|
| 5 gerezd fokhagyma |
3 ger. fokhagyma
|
| 1/2 dkg koriander |
1 kg tarja
|
| 1/2 dkg őrölt fekete bors |
2 dkg őrölt fekete bors
|
| 5 szem borókabogyó |
-
|
| 1/2 dkg őrölt szegfűbors |
1 csapott ek majoránna
|
| 1 dkg pirospaprika |
1 dkg pirospaprika
|
| disznógyomor |
, vagy vastagbél
|
| ízlés szerint só |
só
|
|
Elkészítés:
- A disznófejből a fülkagylót eltávolítjuk, szemét kiemeljük, és alapos tisztítás után a nyelvvel, a szívvel, a disznóbőrrel és a tokaszalonnán együtt annyi vízbe tesszük fel főni, amennyi az egészet ellepi. Addig főzzük, amíg a fejhús megpuhul.
- A fejet kicsontozzuk, és a szívvel, nyelvvel, a bőrrel és a szalonnával együtt csíkokra vágjuk. Megsózzuk, megfűszerezzük - hozzáadva a porrá zúzott koriandert, a borókabogyót -, az összezúzott fokhagymát 2 dl főzőlében 5 percig forraljuk, leszűrjük, és a levet az összevágott húshoz adva az egészet összekeverjük, majd a megtisztított disznógyomorba, nem túl feszesre töltjük. A kimaradó részt pedig vastagbélbe töltjük (húsos hurka).
- A nyílásokat elvarrjuk, tűvel megszurkáljuk, és saját levébe visszatéve lassan 90-95 C fokos vízben főzzük egy órán át. A főzőléből kivéve deszkára helyezzük, és egy lapos tárgyat föléje helyezve 4-5 kg-os nehezékkel lenyomatjuk. A húsos hurkát 15-20 percig főzzük és lenyomatni sem kell.
- Kihűlés után hűtőszekrényben tároljuk. Ha száraz, hideg füstre helyezzük, 2-3 hét múlva is jóízűen fogyaszthatjuk.
|
