Disznósajt VI.
| Hozzávalók |
Mennyiség
|
| Fej és csülök, láb |
7.0 kg
|
| Sertés szív |
0.30 kg
|
| Sertés bőrke |
1.5 kg
|
| Sertés nyelv |
0.30 kg
|
| Sertés vese |
0,35-0.40 kg
|
| Abalé |
0.5-1.0 l
|
| Összesen: |
kb. 10.0 kg
|
| Fűszerek: |
Mennyiség
|
| Só |
20-22 dkg
|
| Bors (őrölt) fekete+fehér |
3 dkg
|
| Majoránna (morzsolt) |
1 - 3 dkg
|
| Fokhagyma |
4 dkg
|
| Paprika erős+édes |
5 dkg
|
| Kapormag (őrölt) |
1 dkg
|
| Szegfűbors (őrölt) |
1 dkg
|
|
Elkészítés:
- A megtisztított és tisztára mosott hozzávalókat olyan puhára abáljuk, hogy a csontok könnyen kiszedhetők legyenek. A szívből és vesékből a hártyát és az ereket is távolítsuk el. A fejről levágott füleket, nyelvet, szívet, vesét, és bőrkét ujjnyi csíkokra vágjuk, a többit ledaráljuk.
- Rászórjuk a fűszereket, végül annyi zsíros abalevet, hogy jól gyúrható masszát kapjunk és összedolgozzuk, töltjük.
- A gyomor minkét nyílását jól bekötve,(fából készített tüskével átszúrjuk, és megkötjük) 1-1.5 órán keresztül abáljuk. Ha kész két deszkalap között préseljük, és az oldalait vastagabb tűvel (kötőtű) alul-felül megszurkodjuk, hogy a felesleges zsír, még melegen kicsöpögjön. Másnap a présből kiszedjük, megtisztítjuk a kifolyt zsírtól és keresztbe átkötve füstöljük.
- Megjegyzés: A fűszerek mennyiségét a saját ízlés szerint lehet változtatni. A gyomor betöltése után megmaradt anyagból, vastagbélbe töltve húsos hurkát készítünk. Nagyobb mennyiség készítése esetén,- enyhén füstöljük, így tovább eláll.
|
