Disznósajt I.
(és/vagy húsos hurka)
Hozzávalók:
- 1 disznófej,
- 1 kg disznótoka,
- 80 dkg disznótarja,
- l disznónyelv,
- 50 dkg szalonnabőr,
- 1 dkg disznózsír,
- 5 gerezd fokhagyma,
- 2 dkg törött fekete bors,
- 5 dkg pirospaprika,
- ízlés szerint só (kb. 8-10 dkg),
- 0,5-1 liter abalé
- disznógyomor, és/vagy vastagbél.
|
Elkészítés:
- A fokhagymát megtisztítjuk, és sóval péppé zúzzuk, majd az összevágott húsfélékhez a főzőléből hozzáadunk fél litert. Megsózzuk, kellően megfűszerezzük, majd alaposan összekeverjük.
- Végül szorosan betöltjük a disznógyomorba - ami nem fér a gyomorba, vastagbélbe (húsos-hurkának) töltjük -, amelyet előzőleg alaposan kitisztítottunk, és hideg sós vízben áztattunk. A gyomrot a felnyitásnál cérnával bevarrjuk, majd 90-95 C fokos vízbe helyezve egy órán át lassú tűzön főzzük. Lecsöpögtetve deszkára helyezzük, vékony tűvel több helyen megszurkáljuk, és egy másik lapos deszkával beborítva nehezéket helyezünk föléje. Ily módon egy napon át - illetve addig, amíg teljesen ki nem hűl - préseljük.
- A bélbe töltöttet húsos hurkának nevezzük, rövidebb ideig abáljuk (vékonyabb lévén - hamarabb megfől, és nem kell préselni sem). Frissen azonnal fogyasztható, de ha hideg füstre helyezzük, (vagy lefagyasztjuk), heteken, (hónapokon) át fogyasztható marad.
|
