Disznósajt és húsos hurka
- A disznófejet, miután belőle az agyvelőt, a fül belsejét és a szemét kiemeltük, a többi nyersanyaggal együtt főzzük. Ha a fejhús a csontról leválik, akkor az összes többi is megfőtt.
- Már a kiszedéskor is figyeljünk arra, hogy csont, vagy csontszilánk ne kerülhessen a töltelékbe.
- A húst, a szalonnát, a szívet hosszú széles csíkokra vágjuk, míg a nyelvet (a főzés után újra lekaparjuk), és egyben hagyjuk. (Én a nyelv hátsó részét ledarálom).
- Az abalében megfőtt kicsontozott sertésfej, csülök és a zsíros húsokat ledaráljuk. A fejről levágott füleket, szívet, nyelvet és a nem zsíros bőrkét, csíkokra vágva keverjük a darált töltelékhez.
- A húsőrleményhez keverjük a fűszereket. Fél liternyi főzőlével, (amelyben a hozzávalókat főztük), jól elkeverjük. (Majdnem folyós masszát kell kapnunk).
- Az előkészített anyagokat kellően megtisztított, ecetes vízzel kimosott disznógyomorba, hólyagba vagy vastagbélbe töltjük. A töltés során vigyázzunk, hogy a darabos részek a pépben ne egy helyre kerüljenek! A nyílásokat bevarrjuk, vagy az előre elkészített fatüskével mindkét oldalon lezárjuk.
- Majd 90-95 C fokos vízben kb. egy órát főzzük. Kiemelve a főzővízből deszkára helyezzük, föléje deszkát teszünk, és (kb.:5-6 kg-os) nehezékkel lepréseljük.
- Ha kihűlt, azonnal fogyasztható. Füstölve néhány hétig is eltartható.
- A megmaradt anyagot vastagbélbe töltjük (húsos hurka), ugyan úgy 15-20 percig abáljuk, kihűlés után fogyasztható. Hűtőszekrényben tartjuk, vagy lefagyasztjuk, így tovább eláll. Füstöléssel is szokás tartósítani, de fagyasztva tovább (kb. 6 hónapig) tárolhatjuk.
|
