Szakácskönyv/Disznótor/Felkészülés/Felkészülés

Recept mérete: 1783 bájt

Szakácskönyv

Felkészülés

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

---

Disznótor Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Felkészülés 1 db kb. 100-120 kg-os sertés feldolgozásához szükséges fűszermennyiség, amely nemcsak vidékenként, de családonként is változhat a kialakult szokások és ízlés szerint. A disznóvágásra felkészüléskor a töltelékek fűszerezéséhez ajánlott mennyiségek! (Az itt felsoroltaknál általában többet használunk)

Töltelékekhez - 10 kg-onként: Általában használt fűszerek: gramm Különleges receptekhez: gramm Babérlevél 15 Borókabogyó 20 Bors (fehér) 100 Kapormag 20 Bors (fekete) 150 Koriander 20 Fokhagyma 30 Szegfűbors 15 Köménymag 25 Szerecsendió 15 Majoránna 30 Szárított csombor 15 Paprika csípős 100 Fehérbor _ Paprika édes 700 Főtt burgonya _ Porcukor 140 Forralt tej _ Salétromsó 60 Vöröshagyma 220 Só 250